Francia · Prodotti da forno e dolciumi · Vegetariano

Torta al cioccolato

Name: Chocolate Cake
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g all-purpose flour; 300 g sugar; 75 g unsweetened cocoa powder; 2 tsp baking soda; 1 tsp salt; 2 large eggs; 240 ml buttermilk; 120 ml vegetable oil; 1 tsp vanilla extract; 240 ml hot coffee or water; 350 g semi-sweet or dark chocolate; 300 ml heavy cream; 60 g unsalted butter

Una torta che si scioglie in bocca, dal gusto intenso di cioccolato, delicato aroma di cacao e consistenza vellutata — una vera opera d'arte capace di conquistare anche i palati più raffinati.

120 min 800 kcal 10 porz Avanzato🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.6· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

200 gfarina 00
300 gzucchero
75 gcacao amaro in polvere
2 teaspoonsbicarbonato di sodio
1 teaspoonsale
2 uova grandi
240 mllatticello
120 mlolio di semi
1 teaspoonestratto di vaniglia
240 mlcaffè caldo o acqua calda
350 gcioccolato fondente o semidolce
300 mlpanna da cucina
60 gburro non salato

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Il mio consiglio numero uno per una torta al cioccolato dal sapore intenso è aggiungere caffè forte all'impasto — non aggiunge sapore di caffè ma approfondisce drammaticamente quello del cioccolato. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente; uova e burro freddi creano un impasto grumoso che cuoce in modo irregolare. Setaccio sempre il cacao in polvere con gli ingredienti secchi per evitare sacche amare. Per la massima umidità, uso il metodo inverso — miscelare il burro negli ingredienti secchi prima crea una mollica più compatta che trattiene più liquido.”

Sostituisci metà dell'acqua o del latte in qualsiasi ricetta di torta al cioccolato con caffè caldo — intensifica il sapore del cioccolato senza che nessuno percepisca il caffè.

Preparazione

Preriscaldate il forno a 175 °C. Imburrate e infarinate due tortiere rotonde da 20 cm.
Mescolate gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao in polvere, bicarbonato e sale. In una ciotola a parte sbattete le uova con il latticello, l'olio e la vaniglia. Unite il composto liquido a quello secco, quindi versate il caffè caldo e mescolate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Dividete il composto tra le due tortiere. Infornate per 30-35 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lasciate raffreddare nelle tortiere per 10 minuti, quindi sformate su una gratella.
Per la ganache: scaldate la panna fino a sfiorare il bollore e versatela sul cioccolato tritato. Lasciate riposare 5 minuti, quindi mescolate dal centro verso l'esterno fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete il burro e mescolate fino a ottenere una consistenza lucida. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Disponete il primo disco di torta su un piatto da portata e spalmate un terzo della ganache sulla superficie. Adagiate il secondo disco e ricoprite la superficie e i lati con la ganache rimanente.
Riponete in frigorifero per almeno 30 minuti prima di affettare, in modo che la ganache si rapprenda.

Domande

Troppo poco lievito, troppo mescolato dopo la farina o forno non preriscaldato. Smetti di mescolare non appena la farina scompare — il glutine in eccesso indurisce l'impasto.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I use chocolate with at least 60% cocoa for chocolate cake. Lower percentages have more sugar and less actual chocolate flavor. You can always add sweetness, but you can't add depth after the fact.