France · Produits de boulangerie et confiserie · Végétarien

Gâteau au chocolat

Name: Chocolate Cake
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g all-purpose flour; 300 g sugar; 75 g unsweetened cocoa powder; 2 tsp baking soda; 1 tsp salt; 2 large eggs; 240 ml buttermilk; 120 ml vegetable oil; 1 tsp vanilla extract; 240 ml hot coffee or water; 350 g semi-sweet or dark chocolate; 300 ml heavy cream; 60 g unsalted butter

Un gâteau fondant au goût riche de chocolat, au délicat arôme de cacao et à la texture veloutée — une véritable œuvre d'art qui saura conquérir les palais les plus exigeants.

120 min 800 kcal 10 pers Avancé🌿Végétarien🇫🇷France★★★★★4.6· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

200 gfarine tout usage
300 gsucre
75 gcacao en poudre non sucré
2 teaspoonsbicarbonate de soude
1 teaspoonsel
2 gros œufs
240 mlbabeurre
120 mlhuile végétale
1 teaspoonextrait de vanille
240 mlcafé chaud ou eau chaude
350 gchocolat noir ou mi-amer
300 mlcrème liquide entière
60 gbeurre doux

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Mon astuce numéro un pour un gâteau au chocolat au goût intense est d'ajouter du café fort à la pâte — il n'ajoute pas de goût de café mais approfondit dramatiquement le goût du chocolat. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante ; des œufs et du beurre froids créent une pâte grumeleuse qui cuit de manière inégale. Je tamise toujours le cacao avec les ingrédients secs pour éviter les poches amères. Pour un maximum d'humidité, j'utilise la méthode de crémage inverse — mélanger le beurre dans les ingrédients secs d'abord crée une mie plus serrée qui retient plus de liquide.”

Remplacez la moitié de l'eau ou du lait dans n'importe quelle recette de gâteau au chocolat par du café chaud — cela intensifie la saveur chocolatée sans que personne ne détecte le café.

Préparation

Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et farinez deux moules ronds de 20 cm de diamètre.
Fouettez ensemble les ingrédients secs : farine, sucre, cacao en poudre, bicarbonate de soude et sel. Dans un autre récipient, fouettez les œufs, le babeurre, l'huile et la vanille. Réunissez les deux préparations, versez le café chaud et fouettez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Répartissez la pâte entre les deux moules. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laissez tiédir 10 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille.
Pour le glaçage : faites chauffer la crème jusqu'au frémissement et versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer 5 minutes, puis fouettez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le glaçage soit brillant. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure.
Déposez le premier disque de gâteau sur un plat de service et nappez-le d'un tiers du glaçage. Posez le second disque et recouvrez le dessus et les côtés avec le reste du glaçage.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de découper, afin que le glaçage ait le temps de figer.

Questions

Trop peu de levure, trop melange après la farine, ou four pas assez prechauffé. Arretez de melanger des que la farine disparait — le gluten en exces durcit le gateau.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I use chocolate with at least 60% cocoa for chocolate cake. Lower percentages have more sugar and less actual chocolate flavor. You can always add sweetness, but you can't add depth after the fact.