Gâteau au chocolat
Un gâteau fondant au goût riche de chocolat, au délicat arôme de cacao et à la texture veloutée — une véritable œuvre d'art qui saura conquérir les palais les plus exigeants.
Ingrédients
- 200 gfarine tout usage
- 300 gsucre
- 75 gcacao en poudre non sucré
- 2 c. à cafébicarbonate de soude
- 1 c. à cafésel
- 2 gros œufs
- 240 mlbabeurre
- 120 mlhuile végétale
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 240 mlcafé chaud ou eau chaude
- 350 gchocolat noir ou mi-amer
- 300 mlcrème liquide entière
- 60 gbeurre doux
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et farinez deux moules ronds de 20 cm de diamètre.
- Fouettez ensemble les ingrédients secs : farine, sucre, cacao en poudre, bicarbonate de soude et sel. Dans un autre récipient, fouettez les œufs, le babeurre, l'huile et la vanille. Réunissez les deux préparations, versez le café chaud et fouettez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- Répartissez la pâte entre les deux moules. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laissez tiédir 10 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille.
- Pour le glaçage : faites chauffer la crème jusqu'au frémissement et versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer 5 minutes, puis fouettez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le glaçage soit brillant. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure.
- Déposez le premier disque de gâteau sur un plat de service et nappez-le d'un tiers du glaçage. Posez le second disque et recouvrez le dessus et les côtés avec le reste du glaçage.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de découper, afin que le glaçage ait le temps de figer.
Questions
Trop peu de levure, trop mélangé après la farine, ou four pas assez préchauffé. Arrêtez de mélanger dès que la farine disparaît — le gluten en excès durcit le gâteau.
Ajoutez de l'eau chaude ou du café chaud à la pâte — il décuple l'arôme du cacao et apporte de l'humidité. Ne faites pas trop cuire: vérifiez avec un cure-dent et sortez quand quelques miettes humides adhèrent.
Appliquez la ganache à la bonne température: environ 35-38 degrés C. Trop chaude elle coule; trop froide elle ne s'étale pas. Laissez refroidir à température ambiante en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe une cuillère.
Oui, les disques refroidis se conservent emballés dans du film 2 jours à température ambiante ou 5 jours au réfrigérateur. Le gâteau assemblé se garde jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron à 240 ml de lait et laissez reposer 5 minutes. L'acide active le bicarbonate et attendrit la mie comme le vrai babeurre.
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Commentaires (1)
I use chocolate with at least 60% cocoa for chocolate cake. Lower percentages have more sugar and less actual chocolate flavor. You can always add sweetness, but you can't add depth after the fact.