Francia · Productos de harina y repostería · Vegetariano

Tarta de chocolate

Name: Chocolate Cake
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g all-purpose flour; 300 g sugar; 75 g unsweetened cocoa powder; 2 tsp baking soda; 1 tsp salt; 2 large eggs; 240 ml buttermilk; 120 ml vegetable oil; 1 tsp vanilla extract; 240 ml hot coffee or water; 350 g semi-sweet or dark chocolate; 300 ml heavy cream; 60 g unsalted butter

Una tarta que se deshace en la boca con un intenso sabor a chocolate, un delicado aroma a cacao y una textura aterciopelada: una auténtica obra de arte capaz de conquistar a los paladares más exigentes.

120 min 800 kcal 10 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.6· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

200 gharina de trigo
300 gazúcar
75 gcacao puro en polvo
2 teaspoonsbicarbonato sódico
1 teaspoonsal
2 huevos grandes
240 mlsuero de leche
120 mlaceite vegetal
1 teaspoonextracto de vainilla
240 mlcafé caliente o agua
350 gchocolate negro o semiamargo troceado
300 mlnata para montar
60 gmantequilla sin sal

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“Mi consejo número uno para un pastel de chocolate con sabor intenso es añadir café fuerte a la masa — no agrega sabor a café pero profundiza dramáticamente el sabor del chocolate. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de mezclar; huevos y mantequilla fríos crean una masa grumosa que se hornea irregularmente. Siempre tamizo el cacao en polvo con los ingredientes secos para evitar bolsas amargas. Para máxima humedad, uso el método de cremado inverso — mezclar la mantequilla con los ingredientes secos primero crea una miga más cerrada que retiene más líquido.”

Reemplaza la mitad del agua o leche en cualquier receta de pastel de chocolate con café caliente — intensifica el sabor a chocolate sin que nadie detecte el café.

Preparación

Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina dos moldes redondos de 20 cm.
En un bol, mezcla los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao en polvo, bicarbonato y sal. En otro bol, bate los huevos con el suero de leche, el aceite y la vainilla. Combina ambas mezclas, vierte el café caliente y bate hasta obtener una masa homogénea.
Reparte la masa entre los dos moldes. Hornea durante 30-35 minutos hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja reposar en los moldes 10 minutos y desmolda sobre una rejilla.
Para la cobertura: calienta la nata hasta que empiece a hervir y viértela sobre el chocolate troceado. Deja reposar 5 minutos y remueve desde el centro hasta obtener una ganache lisa. Añade la mantequilla y bate hasta conseguir un brillo sedoso. Deja enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
Coloca una capa de bizcocho sobre una fuente y extiende un tercio de la cobertura por encima. Pon la segunda capa y cubre la parte superior y los laterales con el resto de la cobertura.
Refrigera al menos 30 minutos antes de cortar para que la cobertura asiente bien.

Preguntas

Poco levadura, demasiado mezclado después de añadir la harina, o horno no precalentado. Para de mezclar en cuanto desaparezca la harina — el exceso de gluten endurece el bizcocho.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I use chocolate with at least 60% cocoa for chocolate cake. Lower percentages have more sugar and less actual chocolate flavor. You can always add sweetness, but you can't add depth after the fact.