Tarta de chocolate
Una tarta que se deshace en la boca con un intenso sabor a chocolate, un delicado aroma a cacao y una textura aterciopelada: una auténtica obra de arte capaz de conquistar a los paladares más exigentes.
Ingredientes
- 200 gharina de trigo
- 300 gazúcar
- 75 gcacao puro en polvo
- 2 cdtabicarbonato sódico
- 1 cdtasal
- 2 huevos grandes
- 240 mlsuero de leche
- 120 mlaceite vegetal
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 240 mlcafé caliente o agua
- 350 gchocolate negro o semiamargo troceado
- 300 mlnata para montar
- 60 gmantequilla sin sal
Preparación
- Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina dos moldes redondos de 20 cm.
- En un bol, mezcla los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao en polvo, bicarbonato y sal. En otro bol, bate los huevos con el suero de leche, el aceite y la vainilla. Combina ambas mezclas, vierte el café caliente y bate hasta obtener una masa homogénea.
- Reparte la masa entre los dos moldes. Hornea durante 30-35 minutos hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja reposar en los moldes 10 minutos y desmolda sobre una rejilla.
- Para la cobertura: calienta la nata hasta que empiece a hervir y viértela sobre el chocolate troceado. Deja reposar 5 minutos y remueve desde el centro hasta obtener una ganache lisa. Añade la mantequilla y bate hasta conseguir un brillo sedoso. Deja enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
- Coloca una capa de bizcocho sobre una fuente y extiende un tercio de la cobertura por encima. Pon la segunda capa y cubre la parte superior y los laterales con el resto de la cobertura.
- Refrigera al menos 30 minutos antes de cortar para que la cobertura asiente bien.
Preguntas
Poco levadura, demasiado mezclado después de añadir la harina, o horno no precalentado. Para de mezclar en cuanto desaparezca la harina — el exceso de gluten endurece el bizcocho.
Añade agua caliente o café caliente a la masa — intensifica el sabor del cacao y añade humedad. No hornees de más: comprueba con un palillo y saca cuando queden algunas migas húmedas.
Aplica el ganache a la temperatura correcta: unos 35–38°C. Demasiado caliente se escurre; demasiado frío no se extiende bien. Deja enfriar a temperatura ambiente removiendo hasta que cubra una cuchara.
Sí — los bizcochos fríos aguantan envueltos en film 2 días a temperatura ambiente o 5 días en el frigorífico. El pastel montado se conserva hasta 3 días en el frigorífico.
Añade 1 cda de vinagre blanco o zumo de limón a 240 ml de leche normal y deja reposar 5 minutos. El ácido activa el bicarbonato y abre la miga, igual que el buttermilk real.
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Comentarios (1)
I use chocolate with at least 60% cocoa for chocolate cake. Lower percentages have more sugar and less actual chocolate flavor. You can always add sweetness, but you can't add depth after the fact.