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巧克力蛋糕
一款入口即化的蛋糕，拥有浓郁的巧克力风味、细腻的可可香气与丝绒般顺滑的口感——堪称烘焙艺术的杰作，足以征服最挑剔的美食鉴赏家。
120 分钟 800 大卡 10 人份 进阶🌿素食🇫🇷法国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 200 克中筋面粉
- 300 克细砂糖
- 75 克无糖可可粉
- 2 teaspoons小苏打
- 1 teaspoon盐
- 2 大号鸡蛋
- 240 毫升酪乳
- 120 毫升植物油
- 1 teaspoon香草精
- 240 毫升热咖啡或热水
- 350 克半甜或黑巧克力，切碎
- 300 毫升淡奶油
- 60 克无盐黄油，室温软化
做法
- 将烤箱预热至175°C。在两个直径20厘米的圆形烤模内壁涂抹黄油并撒上薄粉，防止粘连。
- 将干性材料混合：中筋面粉、细砂糖、可可粉、小苏打和盐，用打蛋器充分搅拌均匀。另取一碗，将鸡蛋、酪乳、植物油和香草精搅打均匀。将湿性材料倒入干性材料中拌匀，再注入热咖啡，持续搅拌至面糊顺滑无颗粒。
- 将面糊均匀分入两个烤模中。放入烤箱，以中火烘烤30至35分钟，直至用竹签插入蛋糕中心取出后不沾面糊即可。出炉后在烤模中静置10分钟，随后倒扣至冷却架上彻底放凉。
- 制作巧克力糖霜：将淡奶油倒入小锅中，以中火加热至微微沸腾，随即倒入切碎的巧克力中。静置5分钟，然后从中心开始缓慢搅拌，直至巧克力完全融化、质地顺滑。加入室温软化的无盐黄油，继续搅拌至糖霜呈现光泽感。在室温下放凉约1小时，待糖霜达到适宜涂抹的稠度。
- 取一片蛋糕胚置于展示盘上，取约三分之一的糖霜均匀抹在表面。叠放第二片蛋糕胚，用剩余糖霜涂抹顶部及四周侧面，抹平整形。
- 将蛋糕移入冰箱冷藏至少30分钟，待糖霜充分凝固定型后再切块享用。
常见问题
发酵粉太少，加入面粉后过度搅拌，或烤箱未充分预热。面粉一消失就停止搅拌——过多面筋会让蛋糕变硬。
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Comments (1)
I use chocolate with at least 60% cocoa for chocolate cake. Lower percentages have more sugar and less actual chocolate flavor. You can always add sweetness, but you can't add depth after the fact.