Scones (Scones Britannici al Latticello)
Gli scones sono il pilastro del cream tea britannico. Si servono caldi, divisi a metà, spalmati con panna rappresa e marmellata. Sono pani veloci (con lievito in polvere, non lievito) fatti di farina, burro freddo, latticello e zucchero. La tecnica chiave è la stessa della pasta frolla: burro molto freddo lavorato nella farina fino a ottenere molliche, combinato con liquido freddo fino a unire appena l'impasto — mai impastato.
Ingredienti
- 350 gfarina 00
- 1.5 cucchiainolievito in polvere
- ½ cucchiainobicarbonato di sodio
- ½ cucchiainosale fino
- 2 cucchiaiozucchero semolato
- 85 gburro non salato freddo
- 1 uovo freddo
- 180 mllatticello freddo
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 80 gfrutta secca
- 2 cucchiaiolatte intero o latticello
Preparazione
- Tenere tutto freddo e preriscaldare il forno. Il burro freddo rimane solido fino al forno, dove rilascia vapore e crea strati. Il burro tiepido si assorbe nell'impasto dando uno scone piatto e denso. Mettere il burro nel freezer per 10 minuti. Preriscaldare il forno a 220°C.
- Fare le molliche. Setacciare farina, lievito, bicarbonato, sale e zucchero in una ciotola fredda grande. Aggiungere i cubetti di burro freddo. Con la punta delle dita — rapidamente e leggermente — sfregare il burro nella farina fino a ottenere molliche grossolane con pezzi di burro visibili. Non lavorare fino a che sia completamente liscio.
- Combinare gli ingredienti. Sbattere l'uovo freddo, il latticello e la vaniglia in una ciotolina. Fare un pozzo al centro. Versare gli umidi e aggiungere la frutta secca se si usa. Con coltello a lama tonda o forchetta, tagliare il composto finché l'impasto si unisce appena in un panetto grezzo. Fermarsi immediatamente.
- Dare forma e tagliare. Versare l'impasto su una superficie infarinata. Appiattire con i palmi a 3-4 cm di spessore. Tagliare con coppapasta da 6-7 cm premendo dritto verso il basso — non girare. Spennellare le sommità con latte o latticello. Refrigerare 15 minuti.
- Cuocere. 12-15 min a 220°C fino a doratura profonda. Deve apparire una striscia pallida — la «vita» — al centro. Trasferire su griglia. Servire caldi con panna rappresa e marmellata.
Domande
Il burro freddo rimane in pezzi discreti nella farina. Nel forno caldo, si scioglie e rilascia vapore rapidamente, spingendo gli strati di impasto e creando la caratteristica leggerezza. Il burro tiepido riveste uniformemente le particelle di farina producendo uno scone denso, piatto e senza strati.
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Comments (1)
Cold butter and a light hand are everything. Work the butter into the flour while it is still ice-cold from the fridge — the goal is pea-sized chunks of butter, not a smooth mixture. Those butter chunks melt in the oven and create steam pockets that lift the scones into their signature flakiness. Buttermilk gives a slight tang that distinguishes proper British scones from the dense American version. Do not overmix once the buttermilk goes in. Lumpy dough makes tender scones. Smooth dough makes hockey pucks.