Merluzzo Fritto

Il merluzzo è un pesce magro che si secca rapidamente. Non friggere pezzi più spessi di 3–4 cm per più di 3–4 minuti per lato. Asciuga il pesce con carta assorbente prima di friggerlo — l'umidità impedisce la formazione della crosta. L'olio deve essere ben caldo, a 170–180°C. Togli il pesce dal fuoco non appena inizia a sfaldarsi facilmente.

Sì. Il merluzzo ben asciutto può essere fritto direttamente in una padella ben calda con poco olio — la pelle stessa formerà una crosta croccante. Per una crosta senza pastella: strofina il pesce con un mix di sale, pepe e paprika, poi friggi a fuoco medio 3–4 minuti per lato. Una padella antiaderente o in ghisa è la scelta migliore.

I sostituti più vicini sono eglefino, merluzzo dell'Alaska, nasello o halibut — carne bianca soda simile. Anche tilapia e branzino funzionano bene. Salmone o trota si friggono allo stesso modo ma danno un sapore più ricco e grasso. Evita i filetti molto sottili come la sogliola — si seccano più in fretta.

La scelta britannica tradizionale è la salsa tartara (maionese, capperi, cetrioli sott'aceto, limone). Anche popolari: aceto di malto, aioli all'aglio o burro al limone (burro fuso con succo di limone e prezzemolo). In Scozia viene tradizionalmente servito con burro salato e aceto di malto.

Sì. Cuoci a 220°C su una griglia per 15–18 minuti. Per una crosta croccante: ricopri con un mix di panko, parmigiano grattugiato e paprika. Finisci sotto il grill per 2–3 minuti. Senza panatura, il merluzzo al forno sarà tenero ma senza crosta — aggiungi un pezzo di burro sopra prima di cuocere per un colore dorato.