Francia · Piatti di pesce e frutti di mare · Veloce

Merluzzo alla Meunière

Name: Cod Meunière
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 40 min
Yield: 3 servings
Cuisine: French
Ingredients: 600 g cod fillet; 4 tbsp wheat flour; 50 g unsalted butter; 1 tbsp olive oil; 3 piece garlic cloves; 1 piece lemon; 1 fresh parsley

La classica tecnica francese dove il merluzzo viene infarinato, fritto nel burro e olio d'oliva, poi completato con un beurre noisette al limone e aglio.

40 min 300 kcal 3 porz Medio⚡Veloce🇫🇷Francia★★★★★4.8· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

600 gfiletto di merluzzo
4 cucchiaifarina di frumento
50 gburro non salato
1 cucchiaioolio d'oliva
3 spicchioaglio
1 pezzolimone
1 prezzemolo fresco

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Il merluzzo alla mugnaia è la prova che le tecniche francesi più semplici producono i risultati più straordinari. Una leggera spolverata di farina, una padella calda con burro schiumante e il coraggio di lasciarlo stare fino a doratura perfetta — è davvero tutto qui. La magia avviene negli ultimi 30 secondi quando aggiungi burro fresco e lo lasci diventare nocciola e dorato, poi lo colpisci con una spruzzata di limone. Quel beurre noisette — burro nocciola — è una delle più grandi salse di tutta la cucina, e non richiede abilità speciali. Solo attenzione. Il limone taglia la ricchezza e rende ogni boccone luminoso e vivo.”

Usa burro chiarificato o un mix di burro e olio per la scottatura iniziale, poi aggiungi burro fresco intero alla fine per la salsa — questo ti permette di scottare ad alta temperatura senza bruciare, con il pieno sapore nocciolato del burro dorato.

Preparazione

Asciugare bene i filetti di merluzzo. Condire generosamente.
Infarinare ogni pezzo in strato sottile, eliminando l'eccesso.
Scaldare l'olio e metà del burro. Quando spumeggia, aggiungere il pesce. Cuocere 3-4 min per lato fino a doratura. Mettere su un piatto caldo.
Abbassare al minimo. Aggiungere il burro restante. Unire l'aglio a fettine, cuocere 30-40 sec. Lasciare che il burro prenda colore dorato-marrone.
Versare il succo di mezzo limone. Cuocere 1 min. Togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo.
Versare subito la salsa sul pesce. Servire con spicchi di limone.

Domande

Il merluzzo e un pesce delicato con scaglie grandi che si separano facilmente se cotto in modo errato. Le cause principali: troppa poca farina (non tiene la crosticina), padella non abbastanza calda o rivoltare troppo spesso. Infarinate il filetto subito prima di cuocere, non in anticipo, altrimenti la farina assorbe umidita. Mettete il pesce nel mix di burro e olio ben caldo e non toccatelo per 3–4 minuti: la crosta sigilera le scaglie. Girate una sola volta con una spatola larga.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the cod fillet for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my cod meunière when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.