法国 · 鱼类和海鲜菜肴 · 快手
法式磨坊主鳕鱼
经典法式技法：鳕鱼裹薄面粉，用黄油和橄榄油煎至金黄，淋上带有柠檬和蒜香的榛子黄油酱汁。
40 分钟 300 大卡 3 人份 中等⚡快手🇫🇷法国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 600 克鳕鱼柳
- 4 汤匙小麦面粉
- 50 克无盐黄油
- 1 汤匙橄榄油
- 3 瓣大蒜
- 1 个柠檬
- 1 新鲜欧芹
做法
- 将鳕鱼柳两面充分拍干。慷慨地调入盐和胡椒。
- 将每块鱼裹一层薄面粉，拍去多余面粉。
- 大平底锅中加热橄榄油和一半黄油。起泡后放入鱼柳。每面煎3-4分钟至金黄。移至温热盘中。
- 调至最小火。加入剩余黄油，融化后放入蒜片炒30-40秒。让黄油变成金棕色（榛子黄油）。
- 淋入半个柠檬的汁，搅拌约1分钟至轻微浓稠。离火，拌入欧芹碎。
- 立即将热酱汁浇在鱼柳上。配柠檬角上桌。
常见问题
鳕鱼是一种质地细嫩、纤维层大的鱼，处理不当很容易散开。主要原因：裹粉太少（不能形成外壳）、锅温不够高、或翻面次数太多。在煎之前才将鱼片裹上面粉——不能提前裹，否则面粉会吸潮变软。将鱼放入充分预热的黄油橄榄油混合物中，3–4分钟内不要翻动：外壳会将鱼肉层封住。只翻面一次，使用宽铲。
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Comments (1)
The residual heat continues cooking the cod fillet for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my cod meunière when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.