法国 · 鱼类和海鲜菜肴
法式磨坊主鳕鱼
经典法式技法：鳕鱼裹薄面粉，用黄油和橄榄油煎至金黄，淋上带有柠檬和蒜香的榛子黄油酱汁。
食材
- 鳕鱼柳600 克
- 小麦面粉4 汤匙
- 无盐黄油50 克
- 橄榄油1 汤匙
- 大蒜3 瓣
- 柠檬1 个
- 新鲜欧芹1
做法
- 1将鳕鱼柳两面充分拍干。慷慨地调入盐和胡椒。
- 2将每块鱼裹一层薄面粉，拍去多余面粉。
- 3大平底锅中加热橄榄油和一半黄油。起泡后放入鱼柳。每面煎3-4分钟至金黄。移至温热盘中。
- 4调至最小火。加入剩余黄油，融化后放入蒜片炒30-40秒。让黄油变成金棕色（榛子黄油）。
- 5淋入半个柠檬的汁，搅拌约1分钟至轻微浓稠。离火，拌入欧芹碎。
- 6立即将热酱汁浇在鱼柳上。配柠檬角上桌。