Francia · Platos de pescado y mariscos · Rápido

Bacalao a la Meunière

Name: Cod Meunière
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 40 min
Yield: 3 servings
Cuisine: French
Ingredients: 600 g cod fillet; 4 tbsp wheat flour; 50 g unsalted butter; 1 tbsp olive oil; 3 piece garlic cloves; 1 piece lemon; 1 fresh parsley

Una clásica técnica francesa donde el bacalao se enharina ligeramente, se fríe en mantequilla y aceite de oliva y se termina con una salsa de mantequilla tostada con limón y ajo.

40 min 300 kcal 3 raciones Medio⚡Rápido🇫🇷Francia★★★★★4.8· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

600 gfilete de bacalao
4 cdaharina de trigo
50 gmantequilla sin sal
1 cdaaceite de oliva
3 dienteajo
1 piezalimón
1 perejil fresco

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“El bacalao meunière es la prueba de que las técnicas francesas más simples producen los resultados más extraordinarios. Un ligero espolvoreado de harina, una sartén caliente con mantequilla espumeante y el valor de dejarlo tranquilo hasta que esté perfectamente dorado — eso es realmente todo. La magia ocurre en los últimos 30 segundos cuando añades mantequilla fresca a la sartén y dejas que se torne marrón y tostada, luego le das un chorrito de limón. Esa beurre noisette — mantequilla dorada — es una de las mejores salsas de toda la cocina, y no requiere habilidad especial. Solo atención. El limón corta la riqueza y hace que cada bocado sea brillante y vivo.”

Usa mantequilla clarificada o una mezcla de mantequilla y aceite para el sellado inicial, luego añade mantequilla fresca entera al final para la salsa — esto te da un sellado a alta temperatura sin quemar, más el sabor tostado completo de la mantequilla dorada.

Preparación

Secar bien los filetes de bacalao. Salpimentar generosamente.
Pasar cada trozo por harina en capa fina, sacudiendo el exceso.
Calentar el aceite y la mitad de la mantequilla. Cuando espume, añadir el pescado. Cocinar 3-4 min por lado hasta dorar. Reservar en plato caliente.
Reducir el fuego. Añadir el resto de mantequilla. Añadir el ajo en láminas, cocinar 30-40 seg. Dejar que tome color dorado-marrón.
Verter el zumo de medio limón. Cocinar 1 min removiendo. Retirar y añadir el perejil.
Verter inmediatamente la salsa sobre el pescado. Servir con gajos de limón.

Preguntas

El bacalao es un pescado delicado con copos grandes que se separan facilmente si se cocina mal. Las principales causas: muy poca harina (no sujeta la costra), sarten insuficientemente caliente o voltear con demasiada frecuencia. Rebozar el filete en harina justo antes de cocinar, no con antelacion, o la harina absorbe humedad. Colocar el pescado en la mezcla de mantequilla y aceite bien caliente y no tocarlo 3–4 minutos: la costra sellara los copos. Voltear una sola vez con una espatula ancha.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the cod fillet for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my cod meunière when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.