フランス · 魚介料理 · 時短
タラのムニエル
フランスの古典的な調理法。タラのフィレに薄く小麦粉をまぶし、バターとオリーブオイルで焼き上げ、焦がしバター、レモン、にんにくのソースで仕上げます。
40 分 300 kcal 3 人前 普通⚡時短🇫🇷フランス★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 600 gタラのフィレ
- 4 大さじ薄力粉
- 50 g無塩バター
- 1 大さじオリーブオイル
- 3 個にんにく
- 1 個レモン
- 1 パセリ
作り方
- タラのフィレの水気を全面しっかり拭き取る。塩こしょうをたっぷり振る。
- 広い皿に薄力粉を広げる。タラに薄く粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。うっすら粉がつく程度でよい。
- 大きなフライパンにオリーブオイルとバターの半量を中火で熱する。泡立ち始めたらタラをそっと入れる。片面3～4分ずつ、きつね色になるまで焼く。温めた皿に移す。
- 火を弱火にする。同じフライパンに残りのバターを加える。溶けたら薄切りにしたにんにくを入れ、30～40秒香りが立つまで炒める。バターがきつね色（ブール・ノワゼット）に変わるのを見守る。
- レモン半分の果汁を加える。ジュッと音がしてフライパンの底がきれいになる。かき混ぜながら約1分、ソースが少しとろみがつくまで加熱する。火から下ろし、刻んだパセリを加える。
- すぐに熱いソースを魚にかける。レモンのくし切りを添えて盛り付ける。
よくある質問
タラは繊細な魚で、正しく調理しないとほぐれやすくなります。主な原因は粉が少なすぎる、フライパンの温度が低い、何度もひっくり返すことです。粉は焼く直前にまぶし、事前にやると粉が水分を吸ってべたつきます。バターとオリーブオイルをよく熱してからタラを入れ、3～4分触らないでください。幅の広いフライ返しで一度だけ裏返します。
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Comments (1)
The residual heat continues cooking the cod fillet for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my cod meunière when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.