美国 · 鱼类和海鲜菜肴 · 高蛋白
香煎鱼柳
白鱼柳裹上调味面粉，煎至外皮酥脆、内里嫩滑多汁。适合鳕鱼、黑线鳕、海鲈、罗非鱼或任何质地紧实的白肉鱼。备菜完成后15分钟内搞定。
20 分钟 280 大卡 4 人份 中等💪高蛋白🇺🇸美国★★★★★4.5· 6 条评论
食材
份量公制
- 4 块白鱼柳，每块约
- 80 克普通面粉
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- ½ 茶匙大蒜粉
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 4 汤匙植物油或菜籽油
- 1 汤匙黄油
- 1 个柠檬，切角，用于上桌
- 2 汤匙新鲜欧芹或莳萝，切碎，用于装饰
- 塔塔酱 或雷穆拉德酱，用于配餐
做法
- 用厨房纸巾将鱼柳彻底擦干。湿的鱼永远煎不出酥脆的表皮——水分会产生蒸汽而不是煎炒。
- 在浅盘中混合面粉、烟熏辣椒粉、大蒜粉、盐和黑胡椒。将每块鱼柳两面都蘸上面粉，稍微按压让面粉粘附，然后用力抖掉所有多余的粉。裹粉应该薄而几乎透明，而不是厚而糊状。
- 将厚底锅开中大火加热至热。加入食用油——应立刻发出光泽。用一撮面粉测试：如果接触时发出嘶嘶声，锅已经准备好了。
- 将鱼柳单层摆入锅中，不要堆叠。不要翻动，煎2至3分钟，直到底部边缘变金黄，焦壳自然从锅底脱离。如果还粘着，说明还没好——再等30秒。
- 用薄铲小心翻面。第二面再煎2至3分钟。鱼柳熟透的标志是沿着天然纹理轻松分开，中心完全变不透明。
- 如果使用黄油，在最后30秒加入，趁它冒泡时不断淋在鱼柳上。将鱼柳放在铺了厨房纸巾的盘子上静置30秒，吸收多余的油分。
- 立即配柠檬角、新鲜香草和塔塔酱上桌。
常见问题
两个原因。第一：锅或油温度不够高。先将干锅开中大火加热，只有在看到轻微烟雾时才加油，只有油开始发光时才放鱼。锅温不够会让鱼的蛋白质在焦壳形成之前就粘到锅上。第二：翻面太早。鱼开始煎的时候会先粘锅，等底部煎好后会自然脱离。如果还在抵抗，再等30秒。永远不要强行翻面。
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Comments (1)
Don't move the fish once it's in the pan for pan-fried fish fillets. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.