法式焗龙虾

经典食谱需要活龙虾或刚煮熟的龙虾对半切开。替代品：冷冻龙虾尾（最接近的选择）、大虾（langoustine）、大螃蟹钳或超大虎虾。味道会有所不同，但thermidor酱汁（鲜奶油、芥末、白兰地、奶酪）占主导地位，能将任何海鲜提升至餐厅级别。

将冷奶油或奶酪加入过热的酱汁底料时会结块。用中火烹制：先炒香葱，加入白兰地收汁，再倒入鲜奶油慢慢收浓。芥末和磨碎的格鲁耶尔奶酪要在最后离火时加入。在烤炉下奶酪会融化形成金黄色脆皮。

白兰地增添了深度和香气。替代品：干邑、卡尔瓦多斯苹果白兰地或干雪利酒，用量相同。无酒精版本：鱼汤或鸡汤+1茶匙苹果醋+少许烟熏红椒粉。味道会不那么复杂，但酱汁依然美味。

馅料（龙虾肉+酱汁）已经熟了，烤炉只需要融化并烤焦奶酪：在最大烤炉温度（230–250°C）下烤3–5分钟。放在靠近上方加热元件的位置。一旦奶酪变金黄并开始冒泡——菜就做好了，不需要继续烤。

传统法式配菜：清蒸米饭或法式香料饭、搭配荷兰酱的芦笋、油醋汁绿色沙拉、酥脆长棍面包。同样经典的有：黄油土豆泥或焯水青豆。白勃艮第葡萄酒（霞多丽）或夏布利是理想的葡萄酒搭配。