法国 · 鱼类和海鲜菜肴 · 高蛋白
法式焗龙虾
法式焗龙虾是一道极致奢华的经典名菜，搭配浓郁的奶油芝士酱汁。白兰地赋予酱汁醇厚芳香，第戎芥末增添鲜美层次，最后焗烤出金黄酥脆的芝士外壳。
53 分钟 555 大卡 4 人份 中等💪高蛋白🇫🇷法国★★★★★5.0· 5 条评论
食材
份量公制
- 2 large龙虾
- 60 克黄油
- 1 洋葱，切细末
- 200 克蘑菇，切块
- 2 汤匙面粉
- 1 杯干白葡萄酒
- 1 杯淡奶油
- 2 蛋黄
- 2 汤匙白兰地或干邑
- 1 汤匙第戎芥末酱
- ½ 杯格鲁耶尔芝士，刨丝
- to taste盐和胡椒粉
做法
- 将龙虾放入沸腾的盐水中煮8-10分钟。捞出放凉后，取出虾肉，切成大块备用。
- 中火加热平底锅，放入黄油融化，加入洋葱和蘑菇煸炒至软，约5分钟。撒入面粉，边搅拌边炒约2分钟。
- 倒入白葡萄酒和淡奶油，大火烧开后转小火，煮约5分钟至酱汁微微浓稠。
- 另取一碗，将蛋黄与白兰地混合打匀。舀少许热酱汁加入蛋黄液中调温，再将蛋黄液倒回锅中，边倒边搅拌。加入芥末酱、格鲁耶尔芝士、盐和胡椒粉，搅拌至芝士完全融化。
- 将龙虾肉放入酱汁中轻轻拌匀，转入耐热龙虾壳或焗烤盘中，表面撒上剩余芝士丝。放入预热至200°C的烤箱中焗烤10-15分钟，至芝士融化并呈金黄色。趁热上桌，点缀新鲜欧芹。
常见问题
经典食谱需要活龙虾或刚煮熟的龙虾对半切开。替代品：冷冻龙虾尾（最接近的选择）、大虾（langoustine）、大螃蟹钳或超大虎虾。味道会有所不同，但thermidor酱汁（鲜奶油、芥末、白兰地、奶酪）占主导地位，能将任何海鲜提升至餐厅级别。
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Comments (1)
The residual heat continues cooking the lobsters for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my lobster thermidor when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.