西班牙 · 鱼类和海鲜菜肴 · 高蛋白
加利西亚风味章鱼（Pulpo a la Gallega）
加利西亚风味章鱼是加利西亚最有名的菜，也是西班牙料理中最简单的之一——把煮得软嫩的章鱼片铺在软土豆上，用木盘盛装，最后只撒粗盐、烟熏红椒粉，再淋上大量橄榄油。没有酱汁，也无处遮掩，所以一切都取决于把章鱼煮到恰到好处，以及用值得单独品尝的红椒粉和橄榄油。
80 分钟 340 大卡 4 人份 进阶💪高蛋白🇪🇸西班牙
食材
份量公制
- 1500 克章鱼
- 800 克蜡质土豆
- 2 茶匙烟熏红椒粉
- 6 汤匙特级初榨橄榄油
- 2 茶匙粗海盐
- 2 片月桂叶
- 1 个洋葱
做法
- 把章鱼冷冻至少48小时，再放冰箱冷藏解冻。冷冻能破坏肌肉纤维，代替传统上把它摔打在石头上的做法。
- 清理章鱼：把头翻过来，去掉眼睛和口器，冲洗干净。
- 把一大锅不加盐的水与月桂叶、洋葱一起烧至大滚。抓着章鱼的头，把它在水里浸三次、每次都提出来——这个'吓章鱼'的动作能定住表皮、让触手卷曲。
- 把章鱼完全放入，不加盖煮，大约每公斤12–15分钟。用竹签戳触手最粗处试探：应能略带阻力地插入。
- 关火，让章鱼在原汤里静置15–20分钟，这能保持嫩度、防止肉收紧。
- 同时把去皮的土豆用一部分煮章鱼的水煮软，沥干，切成厚圆片。
- 用剪刀把触手剪成1厘米厚的片。把土豆铺在木盘上，章鱼摆在上面，慷慨撒上粗海盐和烟熏红椒粉，再淋上足量橄榄油。趁温热上桌。
常见问题
是的，除非你买的本来就是冷冻章鱼，那这一步已经完成了。冷冻至少48小时能撕裂肌肉纤维、嫩化肉质，这正是加利西亚厨师传统上把章鱼摔打在岩石或石槽上所要达到的效果。省掉这一步，是家庭做章鱼变得像橡皮最常见的原因。烹调前请在冰箱里慢慢解冻。
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