スペイン · 魚介料理 · 高タンパク
プルポ・ア・ラ・ガジェガ（ガリシア風たこ）
プルポ・ア・ラ・ガジェガはガリシアで最も有名な料理であり、スペイン料理の中でも指折りの簡素な一皿です。やわらかく煮たたこを切り、やわらかいじゃがいもの上に木の皿で盛り、粗塩、スモークパプリカ、そしてたっぷりのオリーブオイルだけで仕上げます。ソースもなく、ごまかしもきかないので、たこをちょうどよい火加減で煮ること、そして単体で味わう価値のあるパプリカとオイルを使うことが、すべてを決めます。
80 分 340 kcal 4 人前 上級💪高タンパク🇪🇸スペイン
材料
人前メートル法
- 1500 gたこ
- 800 g煮くずれしにくいじゃがいも
- 2 小さじスモークパプリカ
- 6 大さじエクストラバージンオリーブオイル
- 2 小さじ粗塩
- 2 枚ローリエ
- 1 個玉ねぎ
作り方
- たこを最低48時間冷凍し、冷蔵庫で解凍します。冷凍が筋繊維を壊し、伝統的に岩に叩きつけて行っていた作業を代わりに果たします。
- たこを掃除します。頭を裏返し、目とくちばしを取り除き、よく洗います。
- 大きな鍋に塩を加えていないたっぷりの水を入れ、ローリエと玉ねぎとともに強く沸かします。たこの頭を持ち、湯に三度くぐらせては引き上げます。この「おどし」が皮を締め、足をくるりと巻かせます。
- たこを完全に沈め、ふたをせず、1kgあたりおよそ12〜15分を目安に煮ます。足のいちばん太い部分に串を刺して確かめます。わずかな抵抗ですっと入る状態が目安です。
- 火を止め、そのままゆで汁の中で15〜20分休ませます。やわらかさを保ち、身が締まるのを防ぎます。
- その間に、皮をむいたじゃがいもをたこのゆで汁の一部でやわらかくゆで、水を切って厚めの輪切りにします。
- 足をはさみで1cm厚に切ります。木の皿にじゃがいもを敷き、上にたこを並べ、粗塩とスモークパプリカをたっぷりふり、オリーブオイルをまわしかけます。温かいうちに供します。
よくある質問
はい。すでに冷凍で買った場合は、その作業は済んでいます。48時間以上の冷凍が筋繊維を壊し、身をやわらかくします。これはまさに、ガリシアの料理人が伝統的に、たこを岩や石の流しに叩きつけて得ていた効果です。この工程を飛ばすことが、家庭のたこがゴムのようになる最大の原因です。調理前は冷蔵庫でゆっくり解凍します。
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