イスラエル · 魚介料理 · 高タンパク
ゲフィルテフィッシュ（詰め物魚）
アシュケナージ系ユダヤ料理の古典。魚を切り身にし、身を玉ねぎとパンと合わせてすり身にして詰め直し、香り豊かなブロスでゆっくり煮込みます。冷やしてホースラディッシュと共に。
180 分 350 kcal 6 人前 上級💪高タンパク🇮🇱イスラエル★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 1750 g大きな鮮魚
- 3 個大きな玉ねぎ
- 1 個大きなにんじん
- 110 g水に浸した白パン
- 3 個卵
- 2 大さじ植物油
- 1 小さじ砂糖
- 2 個ローリエ
- 1 付け合わせ用ホースラディッシュ
作り方
- 魚のうろこを取る。頭、尾、ひれを切り落とす。内臓を胆嚢を破らないように丁寧に取り除く。3～4cm幅の切り身にする。小さなナイフで各切り身から身を取り出し、皮と背骨をリング状に残す。
- 魚の身、玉ねぎ1個、水を絞ったパンをミンサーに2回通す。卵、砂糖、塩こしょうと合わせる。残りの玉ねぎをみじん切りにして油できつね色になるまで炒め、詰め物に混ぜる。よくこねてふんわりさせる。30分冷蔵する。
- 濡れた手で詰め物を楕円形に整え、魚の皮のリングにそっと詰める。詰めすぎないこと。加熱で膨張する。
- 広い鍋の底に魚の頭、背骨、骨、玉ねぎの皮、スライスした玉ねぎ、にんじんの半量を敷く。詰めた切り身をその上に並べる。残りのにんじん、オールスパイス、ローリエを加える。
- 魚の2～3cm上まで冷水を注ぐ。沸騰させてから極弱火にし、塩で味を調え、蓋をせずに1.5～2時間煮る。
- 煮汁の中で冷まし、冷蔵庫に入れる。煮汁がゼリー状に固まったら、辛いホースラディッシュを添えて冷たいまま盛り付ける。
よくある質問
パサつきの原因は水に浸したパンが少なすぎるか、詰め物の混ぜすぎです。パンは魚のすり身の約20%の量が必要で、水分を閉じ込めて柔らかい食感を作ります。手で軽く混ぜ合わせる程度にしてください。また、ブロスは沸騰寸前の弱火で。強火で煮ると水分が搾り出されます。植物油を大さじ1加えるのも効果的です。
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Comments (1)
Don't move the fish once it's in the pan for stuffed fish. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.