スパイシーフィッシュ

しっかりした身の魚がベストです。ティラピア、タラ、スズキ、タイ。スケソウダラやパンガシウスなど繊細なフィレはスパイシートマトソースの中でバラバラになりやすいです。

定番のメキシコの組み合わせは白ごはんとコーントルティーヤ。フリホーレス（リフライドビーンズ）やスライスしたアボカドも辛さのバランスをとります。

冷蔵庫で最大3日保存可能。蓋付きのフライパンで弱火でやさしく温め直し、ソースが焦げないように水を少し加えます。電子レンジは魚がゴムのようになります。

はい、ハラペーニョを省くか甘いパプリカに代えましょう。スモークパプリカをひとつまみ加えるとメキシカンらしさを保ちつつ辛さがなくなります。

最大の間違いは煮すぎです——魚は8〜10分で火が通ります。またヘラでかき混ぜないこと。代わりに鍋を傾けるかソースをスプーンで上からかけましょう。