Pesce piccante
Questo piatto unisce la piccantezza dei jalapeño, l'acidità dei pomodori e dei capperi e il sapore delicato del pesce, caratteristici della cucina costiera messicana.
Ingredienti
- 4 filetti di pesce bianco
- 2 pomodori, tagliati
- 1 cipolla
- 2 spicchiaglio
- 1/2 tazzaolive
- 2 cucchiaiocapperi
- 2 peperoni jalapeño
- 1/4 tazzaolio d'oliva
- 1 limone, succo
- 1 foglia di alloro
- q.b.sale e pepe
- per servirecoriandolo fresco
1 tazza = 240 ml
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Fate appassire la cipolla e l'aglio fino a quando saranno morbidi.
- Aggiungete i pomodori, le olive, i capperi, i jalapeño e la foglia di alloro. Cuocete per 5-7 minuti.
- Disponete i filetti di pesce in una teglia da forno. Irrorate con il succo di limone, condite con sale e pepe. Distribuite il composto di verdure sopra il pesce.
- Infornate per 20-25 minuti, fino a quando il pesce si sfalda facilmente. Servite cospargendo con coriandolo fresco.
Domande
Le varietà sode sono le migliori: tilapia, merluzzo, branzino o orata. I filetti delicati come il pollack o il pangasio tendono a sfaldarsi nella salsa di pomodoro piccante.
L'abbinamento classico messicano è riso bianco e tortillas di mais. Anche i fagioli fritti (frijoles) o l'avocado a fette funzionano bene — bilanciano il piccante.
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldate a fuoco basso in una padella coperta, aggiungendo un goccio d'acqua per evitare che la salsa bruci. Il microonde rende il pesce gommoso.
Sì, eliminate semplicemente il jalapeño o sostituitelo con peperone dolce. Un pizzico di paprika affumicata manterrà il carattere messicano senza il bruciore.
L'errore principale è cuocere troppo a lungo — il pesce è pronto in soli 8–10 minuti. Evitate di mescolare con la spatola; inclinate invece la padella o versate la salsa sopra.
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Commenti (1)
Don't move the fish once it's in the pan for spicy fish. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.