墨西哥 · 鱼类和海鲜菜肴 · 生酮
墨西哥风味香辣鱼
这道菜融合了墨西哥辣椒的辛辣、番茄和酸豆的酸香以及鱼肉的细嫩鲜美，是墨西哥沿海料理的经典风味。
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食材
份量公制
- 4 块白肉鱼
- 2 番茄，切丁
- 1 洋葱，切碎
- 2 瓣大蒜，切末
- 1/2 杯橄榄，切碎
- 2 汤匙酸豆
- 2 墨西哥辣椒，切碎
- 1/4 杯橄榄油
- 1 柠檬汁
- 1 香叶
- 适量盐和胡椒
- 佐餐新鲜香菜
1杯 = 240毫升
做法
- 烤箱预热至180°C。
- 平底锅中倒入橄榄油，中火加热，放入洋葱和蒜末煸炒至变软。
- 加入番茄丁、橄榄碎、酸豆、墨西哥辣椒和香叶，翻炒煮制5-7分钟。
- 将鱼排放入烤盘中，淋上柠檬汁，撒上盐和胡椒调味，再将炒好的蔬菜料铺在鱼排上面。
- 放入烤箱烤20-25分钟，至鱼肉轻轻一拨即可分离。出炉后撒上新鲜香菜即可上桌。
常见问题
肉质紧实的鱼类最适合：罗非鱼、鳕鱼、鲈鱼或鲷鱼。鳕鱼柳或巴沙鱼等嫩滑的鱼片在辣番茄酱汁中容易散开。
经典的墨西哥搭配是白米饭和玉米饼。炸豆泥（Frijoles）或牛油果片也很搭，能中和辣味。
冷藏可保存3天。用小火在带盖平底锅中加热，加少量水防止酱汁糊底。微波炉会让鱼肉变韧。
可以，直接去掉墨西哥辣椒，或用甜椒代替。加一点烟熏红椒粉，既保留墨西哥风味，又不会太辣。
主要原因是炖太久——鱼只需8–10分钟就熟了。也不要用锅铲搅动，最好倾斜锅子或用勺子将酱汁浇在鱼上。
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评论 (1)
Don't move the fish once it's in the pan for spicy fish. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.