México · Platos de pescado y mariscos · Keto

Pescado a la Veracruzana

Name: Spicy Fish
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 fillets white fish; 2 tomatoes; 1 onion; 2 cloves garlic; 1/2 cup olives; 2 tbsp capers; 2 jalapeño peppers; 1/4 cup olive oil; 1 lemon juice; 1 bay leaf; to taste salt and pepper; for serving fresh cilantro

Este plato combina el picante de los jalapeños, la acidez de los tomates y las alcaparras, y el delicado sabor del pescado, característico de la cocina costera mexicana.

40 min 325 kcal 4 raciones Medio🥑Keto🇲🇽México★★★★☆4.4· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

4 filletspescado blanco
2 tomates
1 cebolla
2 dientesajo, picado fino
½ tazaaceitunas
2 cdaalcaparras
2 chiles jalapeños
¼ tazaaceite de oliva
1 limón, zumo
1 hoja de laurel
to tastesal y pimienta
for servingcilantro fresco

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“Este pescado picante a la Veracruzana es una de las mayores contribuciones de México a la cocina de mariscos — una vibrante salsa de tomate salpicada de aceitunas saladas, alcaparras ácidas y jalapeños en escabeche. Lo que me encanta es su complejidad en capas: dulzura del tomate, sal de las aceitunas, acidez de las alcaparras y picor de los chiles. El pescado simplemente se pocha en esta salsa, absorbiendo todos esos sabores sin técnica complicada. Uso un pescado blanco firme como pargo o mero que no se deshaga. Es el tipo de plato de una sola sartén que parece que tardaste horas pero se prepara en 30 minutos.”

Tuesta las aceitunas y alcaparras en seco durante un minuto antes de añadir la salsa de tomate — esto concentra su sabor y elimina el exceso de salmuera, dando al plato final un sabor más profundo y equilibrado.

Preparación

Precalienta el horno a 180 °C.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
Añade los tomates, las aceitunas, las alcaparras, los jalapeños y la hoja de laurel. Cocina durante 5-7 minutos.
Coloca los filetes de pescado en una fuente de horno. Riega con el zumo de limón, salpimenta y distribuye la mezcla de verduras sobre el pescado.
Hornea durante 20-25 minutos hasta que el pescado se separe fácilmente en láminas. Sirve espolvoreado con cilantro fresco.

Preguntas

Las variedades firmes son las mejores: tilapia, bacalao, lubina o dorada. Los filetes delicados como el abadejo o el pangasio tienden a deshacerse en la salsa de tomate picante.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Don't move the fish once it's in the pan for spicy fish. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.