Pescado a la Veracruzana
Este plato combina el picante de los jalapeños, la acidez de los tomates y las alcaparras, y el delicado sabor del pescado, característico de la cocina costera mexicana.
Ingredientes
- 4 filetes de pescado blanco
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 2 dientesajo, picado fino
- 1/2 tazaaceitunas
- 2 cdaalcaparras
- 2 chiles jalapeños
- 1/4 tazaaceite de oliva
- 1 limón, zumo
- 1 hoja de laurel
- al gustosal y pimienta
- para servircilantro fresco
1 taza = 240 ml
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
- Añade los tomates, las aceitunas, las alcaparras, los jalapeños y la hoja de laurel. Cocina durante 5-7 minutos.
- Coloca los filetes de pescado en una fuente de horno. Riega con el zumo de limón, salpimenta y distribuye la mezcla de verduras sobre el pescado.
- Hornea durante 20-25 minutos hasta que el pescado se separe fácilmente en láminas. Sirve espolvoreado con cilantro fresco.
Preguntas
Las variedades firmes son las mejores: tilapia, bacalao, lubina o dorada. Los filetes delicados como el abadejo o el pangasio tienden a deshacerse en la salsa de tomate picante.
El acompañamiento clásico mexicano es arroz blanco y tortillas de maíz. Los frijoles refritos o el aguacate en rodajas también funcionan muy bien para equilibrar el picante.
Se conserva en el refrigerador hasta 3 días. Recaliente a fuego lento en una sartén tapada, añadiendo un poco de agua para que la salsa no se pegue. El microondas deja el pescado chicloso.
Sí, simplemente omita el jalapeño o sustitúyalo por pimiento dulce. Una pizca de pimentón ahumado mantendrá el carácter mexicano sin el ardor.
El principal error es cocinar demasiado tiempo — el pescado está listo en solo 8–10 minutos. Evite también revolver con espátula; mejor incline la sartén o vierta la salsa por encima.
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Comentarios (1)
Don't move the fish once it's in the pan for spicy fish. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.