Würziger Fisch
Dieses Gericht vereint die Schärfe von Jalapeños, die Säure von Tomaten und Kapern sowie den zarten Geschmack von Fisch – typisch für die mexikanische Küstenküche.
Zutaten
- 4 weiße Fischfilets
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 ZehenKnoblauch, fein
- 1/2 TasseOliven
- 2 ELKapern
- 2 Jalapeño-Schoten
- 1/4 TasseOlivenöl
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Lorbeerblatt
- nach GeschmackSalz und Pfeffer
- zum Servierenfrischer Koriander
1 Tasse = 240 ml
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin weich dünsten.
- Tomaten, Oliven, Kapern, Jalapeños und Lorbeerblatt hinzufügen. 5–7 Minuten mitkochen lassen.
- Die Fischfilets in eine Auflaufform legen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsemischung auf dem Fisch verteilen.
- Im Ofen 20–25 Minuten backen, bis sich der Fisch leicht in Stücke zerteilen lässt. Mit frischem Koriander bestreut servieren.
Fragen
Feste Sorten sind am besten geeignet: Tilapia, Kabeljau, Wolfsbarsch oder Dorade. Zarte Filets wie Seelachs oder Pangasius neigen dazu, in der scharfen Tomatensauce auseinanderzufallen.
Die klassische mexikanische Beilage ist weißer Reis und Maistortillas. Auch gebratene Bohnen (Frijoles) oder Avocadoscheiben passen gut dazu und mildern die Schärfe.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Bei niedriger Hitze in einer abgedeckten Pfanne erwärmen, dabei etwas Wasser hinzufügen, damit die Sauce nicht anbrennt. Die Mikrowelle macht den Fisch gummiartig.
Ja, lassen Sie einfach die Jalapeño weg oder ersetzen Sie sie durch süße Paprika. Eine Prise geräuchertes Paprikapulver bewahrt den mexikanischen Charakter ohne die Schärfe.
Der Hauptfehler ist zu langes Garen — der Fisch ist in nur 8–10 Minuten fertig. Vermeiden Sie auch das Rühren mit dem Pfannenwender; kippen Sie stattdessen die Pfanne oder löffeln Sie die Sauce darüber.
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Kommentare (1)
Don't move the fish once it's in the pan for spicy fish. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.