Fisch im Alufolie-Päckchen
Weißfischfilets in Alufolie versiegelt mit Kirschtomaten, Oliven, Kapern, Zucchini und Zitrone. Alles gart in 15 Minuten im Dampf — auf dem Grill oder im Ofen. Kein Abwasch.
Zutaten
- 700 gWeißfischfilets, 2–3 cm dick
- 200 gKirschtomaten, halbiert
- 1 mittlere Zucchini, in dünne Scheiben
- 80 gentsteinte Oliven, halbiert
- 2 ELKapern
- 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben
- 4 ELOlivenöl
- 3 ELZitronensaft
- 1 Zitrone, in dünne Scheiben
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 0.5 TLChiliflocken
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
- 3 ELfrische Petersilie
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C vorheizen oder den Grill auf mittlere bis starke Hitze mit geschlossenem Deckel erhitzen.
- Vier große Stücke starke Alufolie von ca. 40 cm abschneiden. In Schüsseln legen — das erleichtert das Falten.
- Zucchini, Tomaten, Oliven, Kapern und Knoblauch gleichmäßig auf die vier Folienstücke verteilen und in der Mitte anhäufen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
- Je ein Fischfilet auf den Gemüsehaufen legen. Mit Zitronensaft beträufeln, Chiliflocken hinzufügen und 2–3 Zitronenscheiben darauflegen.
- Die langen Seiten der Folie über dem Fisch zusammenfalten und mit doppelten, festen Falten versiegeln. Dann die kurzen Seiten ebenso falten und verschließen. Etwas Luft im Inneren lassen — der Dampf braucht Platz.
- Ofen: Päckchen auf ein Backblech legen und 12–15 Minuten backen. Grill: direkt auf den Rost legen und 10–12 Minuten mit geschlossenem Deckel garen. Kein Wenden nötig.
- Päckchen 3 Minuten ruhen lassen bevor sie geöffnet werden — der Dampf innen ist sehr heiß. Vorsichtig öffnen und den Dampf vom Gesicht weglenken. Mit Petersilie bestreuen und direkt aus der Folie servieren.
Fragen
Wahrscheinlich war das Päckchen nicht dicht genug und Dampf ist entwichen. Dampf ist der gesamte Garmechanismus — er baut sich innen auf und gart den Fisch gleichmäßig von allen Seiten. Die Folienränder mindestens zweimal auf jeder Seite falten. Zweite Möglichkeit: Übergaren. Bei 200°C ist ein 2–3 cm dickes Weißfischfilet in 12–15 Minuten fertig; danach wirkt der Dampf weiter und das Fleisch trocknet aus.
200°C für 12–15 Minuten bei Filets von 2–3 cm Dicke. Auf dem Grill die gleiche Zeit bei mittlerer bis starker Hitze mit geschlossenem Deckel. Um den Gargrad zu prüfen ohne alle Päckchen zu öffnen: leicht von oben drücken — gegarter Fisch fühlt sich fest und leicht federnd an. Oder eines öffnen und an der dicksten Stelle mit einer Gabel testen: fächert sich leicht auf und ist undurchsichtig — fertig.
Fast gleich — 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel. Der wichtigste Unterschied: der Grill heizt von unten stark, deshalb immer das Gemüse auf den Boden und den Fisch darüber legen. Die Päckchen müssen nicht gewendet werden. Auf direktem Feuer nur Alufolie verwenden — Backpapier verbrennt. Starke Alufolie oder eine doppelte Lage normaler Folie hält auf dem Rost besser.
Kabeljau, Heilbutt, Wolfsbarsch, Mahi-Mahi und Dorade behalten ihre Form im Päckchen gut. Tilapia und Pollack funktionieren auch, sind aber dünner — 2–3 Minuten weniger einplanen. Lachs im Päckchen ist besonders saftig dank seines Fettgehalts und verträgt eine Minute mehr ohne Probleme. Sehr dünne Filets unter 1,5 cm meiden — sie übergaren im Dampf bevor man das Päckchen öffnen kann.
Die Päckchen können bis zu 24 Stunden im Voraus zusammengebaut und im Kühlschrank aufbewahrt werden — praktisch für einen Ausflug oder ein geplantes Abendessen. Ein wichtiger Punkt: wenn die Rezept Zitronensaft enthält, kurz vor dem Versiegeln hinzufügen, nicht am Vorabend. Säure beginnt innerhalb weniger Stunden die Fischproteine zu denaturieren, und am Morgen ist das Fleisch bereits weich vor jeder Hitzezufuhr. Alles andere — Gemüse, Kräuter, Öl — kann im Voraus vorbereitet werden.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare (1)
The residual heat continues cooking the white fish fillets for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my foil packet fish when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.