Poisson en papillote
Filets de poisson blanc scellés dans du papier aluminium avec des tomates cerises, des olives, des câpres, des courgettes et du citron. Tout cuit à la vapeur en 15 minutes — sur le gril ou au four. Zéro vaisselle.
Ingrédients
- 700 gfilets de poisson blanc, 2–3 cm d'épaisseur
- 200 gtomates cerises, coupées en deux
- 1 courgette moyenne, en fines rondelles
- 80 golives dénoyautées, coupées en deux
- 2 c. à s.câpres, égouttées
- 4 ail, en fines lamelles
- 4 c. à s.huile d'olive
- 3 c. à s.jus de citron
- 1 citron, en fines rondelles
- 1 c. à c.origan séché
- 0.5 c. à c.flocons de piment
- 1 c. à c.sel
- 0.5 c. à c.poivre noir
- 3 c. à s.persil frais
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C ou chauffez le gril à feu moyen-vif avec le couvercle fermé.
- Découpez quatre grandes feuilles de papier aluminium épais d'environ 40 cm chacune. Placez-les dans des bols pour faciliter le pliage.
- Répartissez les courgettes, les tomates cerises, les olives, les câpres et l'ail sur les quatre feuilles, en les empilant au centre. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel, poivre et origan.
- Posez un filet de poisson sur chaque tas de légumes. Arrosez de jus de citron, ajoutez les flocons de piment et disposez 2–3 rondelles de citron dessus.
- Rabattez les longs côtés du papier aluminium sur le poisson et fermez-les avec des doubles plis serrés. Faites de même pour les deux extrémités courtes. Laissez un peu d'espace à l'intérieur — la vapeur a besoin de place.
- Four : déposez les papillotes sur une plaque et faites cuire 12–15 minutes. Gril : posez directement sur la grille et faites cuire 10–12 minutes avec le couvercle fermé. Pas besoin de retourner.
- Laissez reposer les papillotes 3 minutes avant de les ouvrir — la vapeur à l'intérieur est brûlante. Ouvrez avec précaution en éloignant la vapeur de votre visage. Parsemez de persil et servez directement dans la papillote.
Questions
La papillote n'était probablement pas assez bien fermée et la vapeur s'est échappée pendant la cuisson. La vapeur est tout le mécanisme : elle s'accumule à l'intérieur et cuit le poisson délicatement de tous les côtés. Pliez les bords du papier au moins deux fois sur chaque côté. Deuxième possibilité : surcuisson. À 200°C, un filet de poisson blanc de 2–3 cm est cuit en 12–15 minutes ; après, la vapeur continue d'agir et la chair se dessèche.
200°C pendant 12 à 15 minutes pour des filets de 2–3 cm d'épaisseur. Sur le gril, le même temps à feu moyen-vif avec le couvercle fermé. Pour vérifier la cuisson sans ouvrir toutes les papillotes : appuyez légèrement sur le dessus — un poisson cuit est ferme et légèrement élastique. Ou ouvrez-en une et testez avec une fourchette à l'endroit le plus épais : s'il s'effeuille facilement et est opaque, c'est prêt.
Presque le même — 10 à 12 minutes à feu moyen avec le couvercle fermé. La différence principale est que le gril chauffe fort par en dessous, donc mettez toujours les légumes au fond et le poisson par-dessus. Pas besoin de retourner les papillotes. Sur feu direct, utilisez uniquement du papier aluminium — le papier cuisson brûle. Le papier aluminium épais ou une double couche d'aluminium ordinaire tient mieux sur la grille.
Le cabillaud, le flétan, le bar, le mahi-mahi et la dorade tiennent bien leur forme dans la papillote. Le tilapia et le lieu noir conviennent aussi mais sont plus fins — retirez 2–3 minutes. Le saumon en papillote est particulièrement juteux grâce à sa teneur en gras ; il supporte une minute de trop sans problème. Évitez les filets très fins de moins de 1,5 cm — ils cuisent trop dans la vapeur avant que vous ayez le temps d'ouvrir la papillote.
Vous pouvez assembler les papillotes jusqu'à 24 heures à l'avance et les garder au réfrigérateur — pratique pour un pique-nique ou un dîner planifié. Un détail important : si la recette contient du jus de citron, ajoutez-le juste avant de fermer la papillote, pas la veille. L'acide commence à dénaturer les protéines du poisson en quelques heures, et le lendemain matin la chair sera déjà molle avant toute cuisson. Tout le reste — légumes, herbes, huile — peut être préparé à l'avance sans problème.
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Commentaires (1)
The residual heat continues cooking the white fish fillets for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my foil packet fish when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.