Kerala Fisch-Curry
Authentisches südindisches Fischcurry aus Kerala — zarte weiße Fischfilets in Kokosmilch-Sauce mit Curryblättern, Senfkörnern und Tamarinde geschmort. Kein typisches cremiges Curry — es ist leichter, säuerlicher und tief aromatisch. Die Tamarinde verleiht die charakteristische saure Note, die die Kokosmilch ausbalanciert. Die goldene Regel: den Fisch nie umrühren, nur die Pfanne sanft schütteln.
Zutaten
- 500 gweiße Fischfilets
- 400 mlKokosmilch
- 1 großeZwiebel
- 2 Tomaten
- 4 ZehenKnoblauch
- 2 cmIngwer
- 2 grüne Chili
- 10 Curryblätter
- 1 TLSenfkörner
- 1 TLKurkuma
- 1 TLChilipulver
- 1 ELTamarindenpaste
- 2 ELKokosöl
- nach GeschmackSalz
Zubereitung
- Die Fischfilets in große Stücke schneiden — etwa 7–8 cm. Kleiner nicht, sonst zerfallen sie. Trocken tupfen und leicht mit Salz und einer Prise Kurkuma würzen.
- Kokosöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner hinzufügen und warten bis sie knacken — etwa 30 Sekunden.
- Curryblätter (Vorsicht — sie spritzen), Zwiebelscheiben, aufgeschlitzte grüne Chilis, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer dazugeben. 4–5 Minuten anbraten bis die Zwiebeln weich und glasig sind.
- Gehackte Tomaten, Kurkuma und Chilipulver hinzufügen. 3–4 Minuten kochen und die Tomaten zerdrücken bis eine dickflüssige Sauce entsteht.
- Kokosmilch und Tamarindenpaste einrühren. Gut vermischen, leicht aufkochen und 8–10 Minuten köcheln bis die Sauce leicht eindickt.
- Die Fischstücke vorsichtig in die Sauce gleiten lassen — in einer einzigen Schicht. Entscheidende Regel: NICHT UMRÜHREN. Stattdessen die Pfanne sanft von Seite zu Seite schütteln.
- Zudecken und bei niedriger Hitze 8–10 Minuten garen bis der Fisch undurchsichtig ist. 5 Minuten ruhen lassen. Mit Reis servieren.
Fragen
Drei Ursachen: zu kleine Stücke, weichfleischiger Fisch und Umrühren mit dem Löffel. Schneide 7–8 cm große Stücke. Wähle festen weißen Fisch wie Kabeljau, Wolfsbarsch oder Heilbutt. Die wichtigste Regel: nach dem Hinzufügen des Fisches NIE umrühren. Schüttle die Pfanne sanft. Bei niedriger Hitze 8–10 Minuten garen.
Bewerten
Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
Join the conversation
Comments (1)
I bring the white fish fillets to room temperature for 10 minutes before cooking keralan fish curry. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.