Dal — Indische Linsensuppe
Eine wärmende indische rote Linsensuppe mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Ingwer — mit einem heißen Gewürzöl-Tarka verfeinert. Eines der nahrhaftesten und gemütlichsten Gerichte der indischen Küche.
Zutaten
- 150 grote Linsen
- 800 mlWasser
- 1 Tomate, fein
- 1 Zwiebel, fein
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TLfrischer Ingwer
- 1 TLKurkuma
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 0.25 TLgemahlene Chili nach Geschmack
- 1 ELPflanzenöl oder Ghee
- Salz nach Geschmack
- frischer Koriander
- Zitronen- oder Limettenspalten
Zubereitung
- Linsen abspülen bis das Wasser klar ist. Mit Kurkuma und Wasser 15-20 Minuten kochen bis sie weich sind. Gegen Ende salzen.
- In einer kleinen Pfanne Öl oder Ghee erhitzen. Kreuzkümmelsamen anbraten bis sie knistern. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen — goldbraun dünsten. Gewürze und Tomate hinzufügen, kochen bis alles duftet.
- Gewürzmischung in die Linsen gießen, umrühren und Wasser für die gewünschte Konsistenz hinzufügen. 2-3 Minuten köcheln.
- In Schüsseln füllen, mit frischem Koriander bestreuen, mit Limettenspalte und warmem Chapati oder Reis servieren.
Fragen
Rote Linsen (Masoor Dal) garen am schnellsten und zerfallen zu einer cremigen Masse. Gelbe Linsen oder Kichererbsen können ersetzen, brauchen aber mehr Garzeit.
Tarka setzt die ätherischen Öle der Gewürze frei und verstärkt das Aroma enorm. Ohne diesen Schritt schmeckt Dal fade. Es ist der wichtigste Schritt bei der Zubereitung.
Normale Butter oder neutrales Pflanzenöl funktionieren gut. Kokosöl fügt eine subtile Süße hinzu die auch gut passt.
Dal dickt beim Abkühlen ein — beim Aufwärmen nach Bedarf Wasser hinzufügen. Für dickeres Dal länger ohne Deckel kochen. Für cremige Textur einige Linsen mit einem Löffel zerdrücken.
Klassisch mit warmem Chapati oder Basmatireis. Für mehr Protein ein hartgekochtes Ei oder gebratene Kichererbsen dazugeben. Ein Spritzer Limette beim Servieren ist unverzichtbar.
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Kommentare (2)
Дал — это не просто варёная чечевица. Это чечевица с тадкой — обжаренными в масле специями, которые вливаются в готовое блюдо в самом конце. Без тадки дал — это каша для больных. С тадкой — это блюдо, ради которого стоит жить. Кумин и чеснок обжариваются до золотистого цвета за 30 секунд, не прозевайте.
Start with cold water for dal — spiced indian lentil soup. Adding red lentils to cold water and bringing it up slowly extracts far more flavor than dumping ingredients into a rolling boil. The difference in depth is significant.