Chikhirtma

Zutaten

Zubereitung

1. 01
   Das Hähnchen mit dem Wasser und den Lorbeerblättern in einen Topf geben, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Etwa 1 Stunde weich köcheln. Das Hähnchen herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und die Brühe zurück in den Topf seihen.
2. 02
   Den Safran in einigen Esslöffeln heißer Brühe ziehen lassen und beiseitestellen.
3. 03
   Die Zwiebel hacken und in der Butter bei schwacher Hitze glasig, aber nicht braun andünsten, etwa 6 Minuten. Das Mehl einrühren, 1 Minute anschwitzen, dann eine Kelle Brühe glatt einrühren und in den Topf geben.
4. 04
   Das zerzupfte Hähnchen, den Safranaufguss, den gemahlenen Koriander und das Salz zugeben. Die Suppe bei schwachem Köcheln halten.
5. 05
   Die Eigelbe mit dem Essig verquirlen, dann eine Kelle warme (nicht kochende) Brühe einrühren, um sie zu temperieren.
6. 06
   Den Topf von der starken Hitze nehmen und die Eigelbmischung in dünnem Strahl eingießen, dabei ständig in eine Richtung rühren. 2 bis 3 Minuten knapp unter dem Siedepunkt halten, bis es eindickt; nicht kochen lassen.
7. 07
   Den zerdrückten Knoblauch, den schwarzen Pfeffer und den Koriander einrühren und heiß servieren.

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