Forelle mit Backpflaumen
Forelle mit Backpflaumen ist ein ausgefallenes und exquisites Gericht, das den zarten Geschmack von Fisch mit der Süße von Backpflaumen vereint. Die Backpflaumen verleihen dem Fisch eine leichte Süße und ein vollmundiges Aroma.
Zutaten
- 1 Flussforelle
- 100 gBackpflaumen ohne Stein
- 1 gekochtes Ei
- 100 ggekochter Reis
- 1 ELButter
- 2 ELPflanzenöl
- nach Geschmackgemahlener schwarzer Pfeffer, Salz
Zubereitung
- Die Forelle schuppen, ausnehmen und innen sowie außen gründlich abspülen. Das gekochte Ei fein hacken. Die Backpflaumen waschen, mit heißem Wasser übergießen und 15–20 Minuten ziehen lassen, dann ausdrücken und fein hacken.
- Reis, Ei und Backpflaumen in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch innen und außen leicht mit Salz einreiben.
- Die Butter schmelzen und die Forelle damit gründlich einstreichen. Den Bauch mit der vorbereiteten Füllung füllen und mit Küchengarn zunähen oder mit Zahnstochern verschließen.
- Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten und den Fisch darauflegen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 45–50 Minuten backen.
- Vor dem Servieren das Küchengarn bzw. die Zahnstocher entfernen.
Fragen
Forelle kann durch Lachs, Karpfen, Hecht oder Zander ersetzt werden — der Fisch muss nur groß genug zum Füllen sein. Eine kleine Forelle von 400–500 g ist die ideale Größe.
Die traditionellen georgischen Beilagen sind gekochter Reis oder gebratene Kartoffeln mit Kräutern. Ein frischer Gemüsesalat mit Koriander und Granatapfelkernen passt ebenfalls wunderbar dazu.
Ja, in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Im Ofen bei 160 °C in Alufolie eingewickelt erwärmen, damit der Fisch nicht austrocknet.
Das Ei dient als Bindemittel für die Füllung. Ohne es etwas mehr Butter hinzufügen oder das Ei durch einen Löffel Sauerrahm ersetzen — die Füllung hält weniger gut zusammen, aber der Geschmack bleibt.
Die Füllung fällt heraus, wenn der Fisch zu tief eingeschnitten oder der Bauch nicht fest genug verschlossen ist. Die Öffnung mit Zahnstochern fixieren oder mit Küchengarn zunähen und dabei einen kleinen Spalt für Dampf lassen.
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Kommentare (1)
The residual heat continues cooking the river trout for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my trout with prunes when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.