Georgien · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte · Proteinreich

Forelle mit Backpflaumen

Name: Trout with Prunes
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Georgian
Ingredients: 1 large river trout; 100 g seedless prunes; 1 boiled egg; 100 g boiled rice; 1 tbsp butter; 2 tbsp vegetable oil; to taste ground black pepper, salt

Forelle mit Backpflaumen ist ein ausgefallenes und exquisites Gericht, das den zarten Geschmack von Fisch mit der Süße von Backpflaumen vereint. Die Backpflaumen verleihen dem Fisch eine leichte Süße und ein vollmundiges Aroma.

65 Min 200 kcal 4 Pers Anspruchsvoll💪Proteinreich🇬🇪Georgien★★★★★4.8· 4 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

1 Flussforelle
100 gBackpflaumen ohne Stein
1 gekochtes Ei
100 ggekochter Reis
1 ELButter
2 ELPflanzenöl
to tastegemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Dieses Gericht ist ein Fenster in die georgische Küchentradition, Obst mit Fisch zu kombinieren — eine Kombination, die zunächst ungewöhnlich erscheinen mag, aber absolut erhaben schmeckt. Die Pflaumen zergehen in einer süßen, leicht säuerlichen Sauce, die den zarten Geschmack der Forelle wunderbar ergänzt. In der georgischen Küche ist diese süß-herzhafte Balance kein Nachgedanke, sondern das Fundament. Ich röste Walnüsse und hebe sie am Ende unter für einen knackigen Kontrast. Das Ganze kommt bemerkenswert einfach zusammen, und das Ergebnis ist etwas, das deine Gäste wahrscheinlich noch nie probiert haben — ein wunderbarer Gesprächsanlass beim Abendessen.”

Weiche die Pflaumen 20 Minuten in warmem schwarzen Tee ein, bevor du kochst — das lässt sie aufquellen und fügt eine subtile Tannintiefe hinzu, die wunderbar zur Forelle passt und verhindert, dass die Sauce übermäßig süß wird.

Zubereitung

Die Forelle schuppen, ausnehmen und innen sowie außen gründlich abspülen. Das gekochte Ei fein hacken. Die Backpflaumen waschen, mit heißem Wasser übergießen und 15–20 Minuten ziehen lassen, dann ausdrücken und fein hacken.
Reis, Ei und Backpflaumen in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch innen und außen leicht mit Salz einreiben.
Die Butter schmelzen und die Forelle damit gründlich einstreichen. Den Bauch mit der vorbereiteten Füllung füllen und mit Küchengarn zunähen oder mit Zahnstochern verschließen.
Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten und den Fisch darauflegen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 45–50 Minuten backen.
Vor dem Servieren das Küchengarn bzw. die Zahnstocher entfernen.

Fragen

Forelle kann durch Lachs, Karpfen, Hecht oder Zander ersetzt werden — der Fisch muss nur groß genug zum Füllen sein. Eine kleine Forelle von 400–500 g ist die ideale Größe.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the river trout for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my trout with prunes when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.