Lachs-Poke-Bowl
Der hawaiianische Klassiker: Würfel von rohem Lachs in Sashimi-Qualität, mariniert in Sojasauce, Sesamöl und Frühlingszwiebel, kalt über Reis mit Avocado, Edamame, Gurke und Sesam serviert. Alles hängt am Fisch — Lachs in Sashimi-Qualität, sauber geschnitten und kurz mariniert, damit er seidig bleibt und nicht fest wird.
Zutaten
- 300 gLachs (Sashimi-Qualität)
- 300 gRundkornreis
- 30 mlSojasauce
- 10 mlSesamöl
- 10 mlReisessig
- 1 StückAvocado
- 80 gEdamame (ausgelöst)
- 1 StückGurke
- 2 StückFrühlingszwiebel
- 5 gSesam
- 1 StückNori (Blätter)
- 5 gHonig
Zubereitung
- 300 g Rundkornreis kochen und zum Abkühlen auf Raumtemperatur oder knapp darüber ausbreiten. Poke wird über kühlem Reis serviert, nicht heiß — heißer Reis gart den rohen Fisch teilweise und macht ihn weich.
- Den Lachs prüfen. Nur Lachs in Sashimi- oder Sushi-Qualität von einem vertrauenswürdigen Händler verwenden, kühl gehalten. War er zuvor für den Rohverzehr eingefroren, umso besser; im Zweifel nicht roh essen.
- Den Lachs trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in gleichmäßige 1,5-cm-Würfel schneiden. Gleichmäßige Würfel marinieren gleichmäßig und sehen in der Schüssel sauber aus.
- Die Marinade anrühren: Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Honig und die Hälfte der geschnittenen Frühlingszwiebel in einer Schüssel verquirlen.
- Die Lachswürfel zugeben und vorsichtig unterheben. Nur 15 bis 20 Minuten im Kühlschrank marinieren — lang genug zum Würzen, kurz genug, dass der Fisch seidig bleibt und nicht fest wird.
- Während er mariniert, die Edamame kochen und abkühlen, Gurke und Avocado würfeln oder schneiden und den abgekühlten Reis auf zwei Schüsseln verteilen.
- Den marinierten Lachs über den Reis geben und Edamame, Gurke und Avocado darum anrichten. Die restliche Frühlingszwiebel, den Sesam und zerrupftes Nori darüberstreuen und kalt servieren.
Fragen
Nur Lachs, der als Sashimi- oder Sushi-Qualität von einem vertrauenswürdigen Händler verkauft und richtig kühl gehalten wird. Vieles davon wurde zu einem Standard eingefroren, der es roh sicher macht. Ist ein Stück nicht klar gekennzeichnet oder für den Rohverzehr verkauft, gare es lieber.
Dieses Poke nutzt rohen marinierten Lachs und wird kalt serviert; die virale Lachs-Reis-Bowl nutzt gegarten, zerpflückten Lachs mit warmer Mayo-Sriracha-Sauce. Gleicher Fisch, aber roh-und-kalt gegenüber gegart-und-warm.
Sojasauce und Essig garen rohen Fisch langsam und machen ihn fest und undurchsichtig wie Ceviche. Eine kurze Marinade würzt den Lachs und hält ihn weich und durchscheinend; zu lange, und die seidige Textur geht verloren.
Ja, wenn er Sushi-Qualität hat und als roh verzehrbar gekennzeichnet ist — das Einfrieren ist sogar Teil dessen, was rohen Fisch sicher macht. Im Kühlschrank auftauen, trocken tupfen und kalt verwenden. Keinen gewöhnlichen Supermarktlachs nehmen, der nicht für den Rohverzehr verkauft wird.
Traditionell süße Zwiebel, Algensalat und Macadamianüsse; häufig auch Mango, Rettich, Karotte oder ein Löffel scharfe Mayo. Behalte den marinierten Lachs und Reis als Basis und variiere die Toppings frei.
Bewerten
Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare
Noch keine Kommentare — seien Sie der Erste!