Lachs-Poke-Bowl

Zubereitung

1. 1Etwa 100 g Rundkornreis kochen, sodass 300 g gekochter Reis entstehen, und zum Abkühlen auf Raumtemperatur oder knapp darüber ausbreiten. Poke wird über kühlem Reis serviert, nicht heiß — heißer Reis gart den rohen Fisch teilweise und macht ihn weich.
2. 2Den Lachs prüfen. Nur Lachs verwenden, der für den Rohverzehr verkauft wird, und ihn kühl halten. Wilder Lachs ist roh nur nach einem Einfrieren sicher, das Parasiten abtötet: bei −20 °C oder kälter 7 Tage lang oder bei −35 °C 15 Stunden lang. Ein üblicher Haushaltsgefrierschrank wird nicht verlässlich so kalt, also wilden Lachs bereits für den Rohverzehr eingefroren kaufen. Zuchtlachs, der mit Pellets gefüttert wurde, trägt dieses Parasitenrisiko nicht. Weißt du nicht, wie der Fisch behandelt wurde, iss ihn nicht roh.
3. 3Den Lachs trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in gleichmäßige 1,5-cm-Würfel schneiden. Gleichmäßige Würfel marinieren gleichmäßig und sehen in der Schüssel sauber aus.
4. 4Die Marinade anrühren: Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Honig und die Hälfte der geschnittenen Frühlingszwiebel in einer Schüssel verquirlen.
5. 5Die Lachswürfel zugeben und vorsichtig unterheben. Nur 15 bis 20 Minuten im Kühlschrank marinieren — lang genug zum Würzen, kurz genug, dass der Fisch seidig bleibt und nicht fest wird.
6. 6Während er mariniert, die Edamame 3–4 Minuten kochen und unter kaltem Wasser abkühlen, Gurke und Avocado würfeln oder schneiden und den abgekühlten Reis auf zwei Schüsseln verteilen.
7. 7Den marinierten Lachs über den Reis geben und Edamame, Gurke und Avocado darum anrichten. Die restliche Frühlingszwiebel, den Sesam und zerrupftes Nori darüberstreuen und kalt servieren. Das Poke am Tag der Zubereitung essen.