Knuspriger Reis mit scharfem Lachs
Die weltberühmte japanische Vorspeise im Nobu-Stil, die durch das Zusammenspiel von krossen Texturen und feinen Aromen begeistert. Sushireis-Blöcke werden in der Pfanne goldbraun und herrlich knusprig ausgebacken, während sie innen zart bleiben, und mit frischem Lachs-Tatar in würziger Sriracha-Mayonnaise, Avocado, Jalapeño und süßer Unagi-Sauce belegt. Ein eleganter Snack für besondere Anlässe.
Zutaten
- 300 gSushireis
- 360 mlWasser
- 2 ELReisessig
- 1 ELZucker
- 300 gLachs in Sashimi-Qualität, zum Rohverzehr geeignet (vorher tiefgefroren)
- 3 ELjapanische Mayonnaise
- 1.5 ELSriracha-Sauce
- 1 TLSesamöl
- 1 ELSojasauce
- 1 Stk.Avocado
- 1 Stk.Jalapeno
- 1 ELUnagi-Sauce
- 1 TLgerösteter Sesam
- 60 mlPflanzenöl
- 0.5 TLSalz
Zubereitung
- Koche und würze den Sushireis. Wasche 300 g Sushireis dreimal gründlich mit kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt, und koche ihn mit 360 ml Wasser in einem geschlossenen Topf. Löse in einer kleinen Schale 2 Esslöffel Reisessig, 1 Esslöffel Zucker und 0.5 Teelöffel Salz auf; hebe die Würzmischung mit einem feuchten Spatel vorsichtig unter den heißen Reis.
- Presse und kühle den Reisblock. Lege eine quadratische Form (18×18 cm) mit Frischhaltefolie aus. Fülle den gewürzten Reis ein, schlage die Folie darüber und drücke den Reis mit dem flachen Boden eines Glases zu einer festen 2 cm dicken Schicht zusammen. Stelle ihn mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis er vollkommen fest ist.
- Schneide mundgerechte Rechtecke. Stürze die gekühlte Reisplatte auf ein Brett und entferne die Folie. Schneide die Platte mit einem sehr scharfen, in warmes Wasser getauchten Kochmesser in 16 gleichmäßige Rechtecke (ca. 4×3 cm). Die feuchte Klinge verhindert das Einreißen der Kanten.
- Brate den Reis goldbraun und kross. Erhitze 60 ml Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 180°C). Lege die Reisstücke mit Abstand hinein und brate sie 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie rundherum goldgelb und herrlich knusprig sind; lasse sie auf einem Kuchengitter abtropfen.
- Bereite das würzige Lachs-Tatar zu. Schneide 300 g Lachs in Sashimi-Qualität (nur Fisch, der als zum Rohverzehr geeignet verkauft wird und gegen Parasiten tiefgefroren war) in feine 4 mm kleine Würfel. Verrühre in einer Schüssel 3 Esslöffel japanische Mayonnaise, 1.5 Esslöffel Sriracha, 1 Teelöffel Sesamöl und 1 Esslöffel Sojasauce cremig und hebe die Lachswürfel vorsichtig unter.
- Schneide die Garnituren. Schäle 1 reife Avocado und schneide sie in 16 dünne Scheiben. Schneide 1 Jalapeño in hauchdünne Ringe und entferne bei Bedarf die Kerne.
- Richte die Häppchen an und serviere sie sofort. Lege eine Scheibe Avocado auf jeden noch warmen, knusprigen Reisblock. Gib eine Portion Lachs-Tatar darauf, garniere mit einem Jalapeño-Ring, etwas Unagi-Sauce und geröstetem Sesam. Serviere das Gericht sofort, damit der Reis warm und knusprig bleibt.
Fragen
Verwenden Sie ausschließlich frischen Lachs in Sashimi-Qualität, der zuvor schockgefrostet wurde, um gesundheitliche Risiken auszuschließen. Kaufen Sie ihn bei einem vertrauenswürdigen Fischhändler und halten Sie die Kühlkette lückenlos ein.
Das passiert, wenn der Reis nicht fest genug komprimiert wurde oder noch nicht komplett durchgekühlt war. Pressen Sie den Reis mit Druck in die Form und kühlen Sie ihn mindestens zwei Stunden. Zudem muss das Öl 180°C heiß sein, um sofort eine Kruste zu bilden.
Ja. Bestreichen Sie die kalten Reisrechtecke von allen Seiten mit Pflanzenöl und legen Sie sie nebeneinander in den Korb. Frittieren Sie sie bei 200°C für 14 bis 16 Minuten, wobei Sie sie nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Koche zwei Esslöffel Sojasauce, zwei Esslöffel Mirin und zwei Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze fünf Minuten ein, bis ein glänzender Sirup entsteht. Vor dem Beträufeln vollständig abkühlen lassen.
Der gepresste Reisblock kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Das Lachs-Tatar sollte erst maximal 30 Minuten vor dem Servieren zubereitet werden. Braten Sie den Reis erst unmittelbar vor dem Anrichten an.
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