Lachs aus der Heißluftfritteuse
Lachsfilets in einer Glasur aus Honig, Soja und Sriracha, in der Heißluftfritteuse in unter fünfzehn Minuten gegart, mit knuspriger Haut und klebrig süß-scharfer Oberseite. Kein Ofen zum Vorheizen und keine Pfanne zu bewachen — einfach den Fisch trocken tupfen, etwas Glasur fürs Finish zurückhalten und ihn etwas früher herausnehmen, damit die Mitte seidig bleibt.
Zutaten
- 300 gLachs
- 30 gHonig
- 20 mlSojasauce
- 15 gSriracha
- 2 StückKnoblauch
- 5 mlSesamöl
- 1 StückZitrone
- 3 gSesam
- 1 StückFrühlingszwiebel
- 1 gschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Lachsfilets vollständig trocken tupfen — das ist der wichtigste Schritt für knusprige Haut und eine Glasur, die haftet statt abzurutschen. Leicht mit schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Glasur verquirlen: Honig, Sojasauce, Sriracha, gehackter Knoblauch und Sesamöl. Sie sollte fließen, aber dick genug sein, um einen Löffelrücken zu überziehen. Etwa ein Drittel zum Finish beiseitestellen.
- Die meisten Heißluftfritteusen brauchen kein Vorheizen, aber läuft deine kühl, 2 Minuten bei 200 °C vorheizen. Den Korb mit einem kleinen Stück Backpapier auslegen oder leicht ölen, damit die Haut nicht klebt.
- Den Lachs mit der Haut nach unten legen und Oberseite und Seiten großzügig mit zwei Dritteln der Glasur bestreichen, den Rest zurückbehalten.
- Bei 200 °C 7 bis 9 Minuten garen, je nach Dicke. Lachs ist fertig, wenn er leicht flockt und 50 °C für einen gerade gestockten Kern oder 60 °C für durchgegart erreicht — ab 7 Minuten prüfen, denn Heißluftfritteusen garen schnell.
- In der letzten Garminute mit der zurückbehaltenen Glasur bestreichen, damit sie karamellisiert, ohne zu verbrennen. Die ganze zuckrige Glasur von Anfang an würde verkohlen.
- Eine Minute ruhen lassen, dann mit einem Spritzer Zitrone, etwas Sesam und geschnittener Frühlingszwiebel vollenden. Mit den Zitronenspalten servieren.
Fragen
Meist nicht — die meisten modernen Heißluftfritteusen kommen schnell genug auf Temperatur, dass ein dünnes Filet ohne Vorheizen durchgart. Läuft deine eher kühl, gleicht ein zweiminütiges Vorheizen den Garvorgang aus, aber warte keine zehn Minuten darauf.
Mit Haut ist in der Heißluftfritteuse am besten — die zirkulierende Hitze macht sie knusprig, und die Haut schützt das Fleisch vor dem Austrocknen. Mit der Haut nach unten garen. Bevorzugst du ohne Haut, verkürze die Zeit etwas und beobachte genau, damit er nicht übergart.
An Flocken und Temperatur. Lachs flockt leicht, wenn er fertig ist; ein Thermometer zeigt etwa 50 °C für einen gerade gestockten, seidigen Kern und 60 °C für durchgegart. Ab 7 Minuten prüfen — Heißluftfritteusen sind schnell, und ein, zwei Minuten zu viel trocknen Lachs aus.
Honig und Sriracha sind zuckrig und verkohlen in der konzentrierten Hitze der Heißluftfritteuse schnell. Trage das meiste der Glasur auf und die letzte Schicht erst in der letzten Minute, damit sie karamellisiert und glänzend wird, ohne zu schwärzen.
Methode und Finish. Die schnelle zirkulierende Hitze der Heißluftfritteuse macht die Haut knusprig und karamellisiert die Glasur in einem Bruchteil der Ofenzeit, und diese Version geht süß-scharf mit einer Honig-Sriracha-Soja-Glasur statt eines schlichten Butter-Zitronen-Bratens.
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