Salmón en freidora de aire

Normalmente no — la mayoría de las freidoras de aire modernas alcanzan la temperatura lo bastante rápido para que un filete fino se haga sin precalentar. Si la tuya tiende a quedarse fría, un precalentado de dos minutos iguala la cocción, pero no esperes diez minutos.

Con piel es lo mejor en una freidora de aire — el calor circulante la deja crujiente y la piel protege la carne de secarse. Cocínalo con la piel hacia abajo. Si lo prefieres sin piel, reduce un poco el tiempo y vigila de cerca para que no se pase.

Por las lascas y la temperatura. El salmón se desmenuza con facilidad cuando está hecho; un termómetro marca unos 50 °C para un centro sedoso apenas cuajado y 60 °C para hecho del todo. Empieza a comprobar a los 7 minutos — las freidoras de aire son rápidas y uno o dos minutos de más resecan el salmón.

La miel y la sriracha son azucaradas y se chamuscan rápido en el calor concentrado de la freidora de aire. Pincela la mayor parte del glaseado y añade la capa final solo en el último minuto para que caramelice y quede brillante sin ennegrecer.

El método y el acabado. El calor circulante y rápido de la freidora de aire deja la piel crujiente y caramela el glaseado en una fracción del tiempo del horno, y esta versión va dulce y picante con un glaseado de miel, sriracha y soja en vez de un simple asado con mantequilla y limón.