Tailandia · Platos de pescado y mariscos · Picante

Salmón al estilo thai

Name: Thai-Style Salmon
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 600 g salmon fillet with skin; 1 tbsp fresh ginger; 1 piece garlic clove; 20 ml lime juice; 1 tbsp sesame oil; 50 ml soy sauce; 1 tbsp honey; 1 tbsp vegetable oil; 1 tsp sesame seeds; 2 scallion stalks

Salmón a la plancha con marinada de jengibre y lima y un glaseado brillante de soja y miel inspirado en la cocina thai, donde las especias realzan el sabor sin taparlo.

40 min 300 kcal 4 raciones Medio🌶️Picante🇹🇭Tailandia★★★★★4.8· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

600 gfilete de salmón con piel
1 cdajengibre fresco
1 dienteajo
20 mlzumo de lima
1 cdaaceite de sésamo
50 mlsalsa de soja
1 cdamiel
1 cdaaceite vegetal
1 cdtasemillas de sésamo
2 cebolletas

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“Este salmón de estilo tailandés reúne todo lo que amo de los sabores del sudeste asiático: la vivacidad de la lima, la calidez del jengibre, el toque a nuez del sésamo tostado y un susurro de picor del chile. El marinado funciona mejor cuando es breve — 20 a 30 minutos máximo. El salmón es lo suficientemente graso como para no necesitar largo marinado; los ácidos del jugo de lima empezarán a cocinar la superficie si se deja demasiado tiempo, haciéndola blanda. Me gusta terminarlo con un chorrito de aceite de sésamo y cilantro fresco. El contraste entre el salmón rico y aceitoso y el marinado vibrante de cítricos y jengibre es lo que hace cantar a este plato.”

Seca completamente el salmón después de marinar y antes de cocinar — el exceso de marinado en la superficie generará vapor en vez de sellado, impidiendo que logres esa corteza caramelizada y ligeramente chamuscada que hace especial este plato.

Preparación

Mezclar jengibre, ajo, zumo de lima, cilantro molido, copos de chile y aceite de sésamo para el marinado.
Poner el salmón en un recipiente no metálico, cubrir con el marinado. Marinar 15-20 min.
Mezclar la salsa de soja con la miel hasta disolver.
Calentar aceite en una sartén. Secar el salmón. Colocar con la piel abajo. Cocinar 4-5 min hasta que la piel esté dorada.
Dar la vuelta. Verter el glaseado. Cocinar 2-3 min más bañando continuamente hasta glasear. Retirar cuando el centro esté apenas rosado.
Espolvorear con sésamo y cebolleta antes de servir.

Preguntas

La piel del salmon se pega cuando la sarten no esta suficientemente caliente o el pescado esta humedo. Seque bien el filete con papel de cocina antes de cocinarlo — incluso un poco de humedad crea vapor que impide que se forme la costra. Caliente la sarten a fuego medio durante 2–3 minutos hasta ver un ligero humo, luego anada el aceite y coloque el pescado con la piel hacia abajo. Presione con una espatula los primeros 30 segundos para evitar que la piel se curve. No mueva el pescado — se soltara solo cuando la costra este lista.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your salmon fillet with skin smells strongly when you buy it for thai-style salmon, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.