Salmón con Glaseado de Miel y Ajo

La miel se carameliza a una temperatura más baja que el azúcar común, así que bajo el grill pasa de dorada a negra en unos treinta segundos, y no existe una temperatura exacta a la que empiece a quemarse. Hornea el pescado a 190°C durante 12–14 minutos solo con la primera capa de glaseado, luego pinta con el glaseado reservado y pon el grill al máximo en la rejilla central de 2 a 3 minutos. No te apartes del horno y vigila todo el rato; si los bordes se oscurecen antes de los 2 minutos, saca la bandeja. Forrar la bandeja con papel de aluminio también evita que el glaseado se chamusque sobre el metal caliente.

Toda la noche no. Bastan 15 minutos y el límite son 30, porque la sal de la salsa de soja empieza a sacar humedad del pescado y la superficie queda densa y algo gomosa. Lo mejor es mezclar el glaseado mientras se precalienta el horno y meter el pescado justo después de glasearlo. Si quieres más sabor, lleva glaseado extra a la mesa. Para una versión más sencilla con ajo y sin soja, mira el salmón al horno.

Hay tres maneras. Primera: hierve el glaseado 2–3 minutos antes de usarlo, porque la miel espesa al calentarse y enfriarse. Segunda: disuelve 1 cdta de maicena en 1 cda de agua fría, añádela al glaseado tibio y calienta hasta que brille. Tercera: glasea en dos capas: aplica la primera, hornea 10 minutos, pinta la segunda y termina bajo el grill. Otro glaseado dulce que se adhiere bien está en el salmón con azúcar moreno.

La salsa de soja normal lleva trigo, así que usa tamari con la etiqueta sin gluten, que sabe casi igual. También sirve la salsa de aminos de coco, un condimento sin soja hecho con la savia de la palmera de coco: es más dulce y menos salada, por lo que baja la miel media cucharada y añade una pizca de sal. La receta funciona incluso sin salsa de soja, solo con miel, mantequilla, ajo y limón, y el glaseado queda más limpio y agridulce. Revisa la etiqueta de cualquier sustituto envasado.

El mejor acompañamiento es arroz blanco o jazmín, que absorbe el glaseado. El brócoli al vapor o asado equilibra el dulzor, y el edamame aporta proteína en unos 5 minutos. Evita guarniciones cremosas como el puré de patata, que chocan con el glaseado ligero de dulce y salado. Las sobras de salmón duran hasta 3 días en la nevera en un recipiente cerrado, separadas del arroz. Recaliéntalas a 150°C unos 8 minutos o en una sartén con un chorrito de agua, no en el microondas.