Salmón a la Parrilla
Salmón a la parrilla con marinada de miel, salsa de soja y ajo. La marinada aporta un sabor intenso al salmón, y la parrilla crea una costra deliciosa manteniendo el pescado jugoso por dentro.
Ingredientes
- 4 filetes de salmón con piel
- for oilingaceite de oliva
- 80 mlsalsa de soja baja en sodio
- 2 cdazumo de limón
- 3 cdamiel
- 2 cdaaceite de oliva
- 2 dientesajo
Preparación
- Mezcla todos los ingredientes de la marinada en una bolsa con cierre hermético. Añade los filetes de salmón y marina durante 3-24 horas (mínimo 1 hora). Retira del frigorífico 30 minutos antes de cocinar.
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Engrasa las rejillas con aceite.
- Retira el salmón de la marinada y deja escurrir el exceso. Vierte la marinada restante en un cazo y hierve hasta que espese, unos 3-5 minutos; esta será la salsa.
- Pincela los filetes de salmón con aceite y colócalos sobre la parrilla con la piel hacia abajo. Cocina durante 3 minutos y dale la vuelta con cuidado.
- Pincela la parte de la carne con la salsa, cierra la tapa de la parrilla y cocina durante 3-4 minutos más, hasta alcanzar una temperatura interna de 50 °C para un punto medio. Deja reposar unos minutos antes de servir con el resto de la salsa, hierbas frescas y rodajas de limón.
Preguntas
El pescado se pega cuando la parrilla no está lo suficientemente caliente o engrasada. Precalienta la parrilla 10–15 minutos a 230–250°C, luego engrasa la rejilla con aceite de alto punto de humo (girasol, aguacate). Coloca el salmón con la piel hacia abajo y no lo muevas los primeros 3–4 minutos — cuando esté listo para dar la vuelta, se soltará solo. Un trozo de 2,5 cm tarda 4–5 minutos por lado.
La temperatura ideal es 52–55°C para el punto medio (centro ligeramente translúcido) o 60°C para cocción completa. Sin termómetro: el salmón está listo cuando la carne se separa fácilmente con un tenedor pero el centro sigue ligeramente translúcido. El salmón recocido a 70°C o más se vuelve seco y fibroso.
Clásicos: salsa de soja + miel + ajo + jengibre (estilo asiático) o aceite de oliva + limón + hierbas (estilo mediterráneo). Marina 15–30 minutos — no más de 1 hora, ya que el ácido empezará a 'cocer' la proteína y el pescado se deshará. El marinado estilo teriyaki con azúcar da una costra caramelizada preciosa, pero puede quemarse — controla el calor.
Sin piel, el salmón se deshace mucho más fácilmente. Usa una parrilla para pescado o papel de aluminio. Si asas sin piel directamente sobre la rejilla, dale la vuelta solo una vez con una espátula ancha. La piel protege la carne del sobrecalentamiento y retiene la humedad, por lo que el salmón con piel a la parrilla es siempre más jugoso.
Opciones americanas clásicas: espárragos a la parrilla, mazorca de maíz, arroz o patatas asadas. Mejores salsas: mantequilla de limón con alcaparras, salsa tártara, salsa de cítricos o salsa de eneldo. Al estilo mediterráneo: tzatziki (yogur griego con pepino), aceitunas y pan de pita.
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Comentarios (1)
Don't move the fish once it's in the pan for grilled salmon. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.