Lachs mit Honig-Knoblauch-Glasur

Honig karamellisiert bei niedrigerer Temperatur als normaler Zucker, deshalb wird er unter dem Grill in etwa einer halben Minute von goldgelb zu schwarz, und es gibt keine genaue Temperatur, ab der er verbrennt. Backen Sie den Fisch 12–14 Minuten bei 190°C nur mit der ersten Schicht Glasur, bestreichen Sie ihn dann mit der aufgehobenen Glasur und grillen Sie auf höchster Stufe auf der mittleren Schiene 2 bis 3 Minuten. Bleiben Sie am Ofen und beobachten Sie die ganze Zeit; werden die Ränder vor Ablauf von 2 Minuten dunkel, nehmen Sie das Blech heraus. Auch Alufolie auf dem Blech schützt die Glasur vor dem Anbrennen auf heißem Metall.

Über Nacht nicht. 15 Minuten reichen und 30 Minuten sind die Grenze, denn das Salz der Sojasoße zieht Feuchtigkeit aus dem Fisch, und die Oberfläche wird dicht und leicht gummiartig. Am besten mischen Sie die Glasur, während der Ofen vorheizt, und schieben den Fisch gleich nach dem Glasieren hinein. Wollen Sie mehr Geschmack, stellen Sie zusätzliche Glasur auf den Tisch. Eine einfachere Knoblauchvariante ohne Soja finden Sie im Ofenlachs.

Es gibt drei Wege. Erstens: Die Glasur vor der Verwendung 2–3 Minuten köcheln lassen, denn Honig wird beim Erhitzen und Abkühlen dicker. Zweitens: 1 TL Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser anrühren, in die warme Glasur geben und erhitzen, bis sie glänzt. Drittens: In zwei Schichten glasieren: erste Schicht auftragen, 10 Minuten backen, zweite Schicht aufpinseln und unter dem Grill beenden. Eine weitere süße Glasur, die gut haftet, steht im Lachs mit braunem Zucker.

Normale Sojasoße enthält Weizen, verwenden Sie also Tamari mit dem Hinweis glutenfrei, das fast gleich schmeckt. Auch Kokos-Aminos gehen, eine sojafreie Soße aus dem Saft der Kokospalme: Sie ist süßer und weniger salzig, reduzieren Sie also den Honig um einen halben Esslöffel und geben Sie eine Prise Salz dazu. Das Rezept gelingt auch ganz ohne Sojasoße, nur mit Honig, Butter, Knoblauch und Zitrone, dann wird die Glasur klarer und süßsauer. Prüfen Sie bei jedem Fertigersatz das Etikett.

Die beste Beilage ist weißer oder Jasminreis, der die Glasur aufsaugt. Gedämpfter oder gerösteter Brokkoli gleicht die Süße aus, und Edamame bringt in etwa 5 Minuten Eiweiß dazu. Vermeiden Sie cremige Beilagen wie Kartoffelpüree, die mit der leichten süß-salzigen Glasur nicht harmonieren. Reste vom Lachs halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt vom Reis. Erwärmen Sie ihn etwa 8 Minuten bei 150°C oder in der Pfanne mit einem Schuss Wasser, nicht in der Mikrowelle.