Lachsfrikadellen
Lachsfrikadellen (englisch Salmon Patties oder Salmon Cakes) sind ein amerikanisches Abendessen: fein gehackter Lachs mit Zwiebel, Knoblauch, Ei und Petersilie, zu Frikadellen geformt, paniert und in der Pfanne gebraten. Diese Version nimmt frisches Filet statt des Dosenlachses, den viele Rezepte verwenden, und lässt die Frikadellen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sie halten. Außen sind sie knusprig und goldbraun, innen saftig.
Zutaten
- 500 gLachsfilet
- 1 Zwiebel
- 1 ZeheKnoblauch
- 1 Ei
- 2 ELMehl
- 3 ELSemmelbrösel
- 2 ELfrische Petersilie, fein
- nach GeschmackSalz und schwarzer Pfeffer
- zum FrittierenPflanzenöl
Zubereitung
- Die Haut vom Lachsfilet entfernen, das Fleisch in Streifen schneiden und mit einem scharfen Messer in 3–5 mm große Stücke hacken (oder einmal durch den Fleischwolf drehen). Von Hand hacken statt pürieren: Der Mixer macht aus dem Fisch Paste, und die Frikadellen werden dicht. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- In einer großen Schüssel den gehackten Lachs, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Mehl und Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nur so lange mischen, bis die Masse beim Zusammendrücken hält; nicht zu einer Paste verarbeiten.
- Die Masse in 8 Portionen zu je etwa 85 g teilen und jede zu einer etwa 2 cm dicken Frikadelle formen. Jede gleichmäßig in Semmelbröseln wenden, auf einen Teller legen und 30 Minuten kalt stellen. Das verhindert, dass sie in der Pfanne zerfallen.
- 2–3 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikadellen in zwei Portionen braten, 3–4 Minuten pro Seite, nur einmal wenden, bis sie goldbraun und in der Mitte undurchsichtig sind. Ein Einstichthermometer sollte 68°C anzeigen (die FDA-Vorgabe für gehackten Fisch). Werden sie in unter 3 Minuten braun, die Hitze reduzieren.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Heiß servieren, dazu passen Kartoffelpüree, frisches Gemüse oder Salat.
Fragen
Frikadellen zerfallen durch zu wenig Bindemittel oder zu viel Feuchtigkeit. Für 500 g Lachs braucht die Masse 1 Ei und 2 EL Mehl; die Semmelbrösel panieren nur außen. Nach dem Formen die Frikadellen 30 Minuten kalt stellen, das ist der entscheidende Schritt. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite braten und nur einmal wenden. Bei Dosenlachs die Flüssigkeit gründlich auspressen.
Beides funktioniert. Dosenlachs ist bequemer und günstiger, hat aber eine weichere Textur. Bei frischem Lachs die Haut entfernen und von Hand mit einem scharfen Messer in 3–5 mm große Stücke hacken: Der Mixer macht Paste daraus, und die Frikadellen werden dicht. Auch Tiefkühllachs geht: vollständig auftauen und trocken tupfen. Rosa Lachs und Ketalachs sind günstige Alternativen.
Gute Ei-Ersatzmittel (pro 1 Ei): 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser (Leinsamen-Ei, 5 Minuten warten); 2 EL Mayonnaise; 3 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser). Etwas mehr Semmelbrösel für Stabilität hinzufügen und vor dem Braten länger kühlen.
Ofen: auf einem gefetteten Backblech bei 200°C 15–18 Minuten backen, einmal wenden. Für eine Kruste am Ende 2–3 Minuten unter den Grill. Heißluftfritteuse: 190°C, 10–12 Minuten, einmal wenden. Beide Methoden sind fettärmer als das Braten in der Pfanne.
Klassische Saucen: Tartarsauce, Remoulade, Dillsauce (saure Sahne + Dill + Zitrone) oder Aioli. Beliebte Beilagen: Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln, Krautsalat oder grüne Erbsen. Im Burger mit Salat, Tomate und einem Löffel Sauce. Gewürzgurken passen sehr gut dazu.
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Kommentare (1)
I bring the salmon fillet to room temperature for 10 minutes before cooking salmon patties. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.