香煎三文鱼饼

鱼饼散开是因为粘合剂太少或水分太多。500克三文鱼的鱼馅需要1个鸡蛋和2汤匙面粉；面包糠只用来裹外面。整形后把鱼饼冷藏30分钟，这是关键一步。中火每面煎3–4分钟，只翻一次。如果用罐头三文鱼，要把汤汁彻底挤干。

两种都行。罐头三文鱼更方便也更便宜，但口感更软。用新鲜三文鱼时，去皮后用锋利的刀手剁成3–5毫米的小粒：搅拌机会把鱼打成泥，鱼饼会发实。冷冻三文鱼也可以：完全解冻后擦干。粉红鲑和狗鲑是便宜的替代品。

好的鸡蛋替代品（替换1个鸡蛋）：1汤匙亚麻籽粉+3汤匙水（亚麻蛋，等待5分钟）；2汤匙蛋黄酱；3汤匙鹰嘴豆水（aquafaba）。多加一点面包糠增加稳定性，煎前冷藏更长时间。

烤箱：放在涂油的烤盘上，200°C烤15–18分钟，中途翻一次面。要获得脆皮，开上火模式2–3分钟。空气炸锅：190°C，10–12分钟，翻一次面。两种方法都比平底锅煎制油脂更少。

经典酱汁：塔塔酱、雷莫拉酱、莳萝酱（酸奶油+莳萝+柠檬）或蒜泥蛋黄酱。常见配菜：土豆泥、烤土豆、凉拌卷心菜丝或青豆。夹在汉堡里就配生菜、番茄和一勺酱。旁边放腌黄瓜很合适。