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蟹肉饼
蟹肉饼是一道精致美味的佳肴。鲜嫩的蟹肉煎至外酥内软，每一口都是风味与口感的绝妙融合。
55 分钟 275 大卡 4 人份 中等🌶️辣🇺🇸美国★★★★☆4.4· 5 条评论
食材
份量公制
- 450 克大块蟹肉
- 2 鸡蛋，打散
- 0.3 杯蛋黄酱
- 1 汤匙第戎芥末酱
- 1 茶匙英式辣酱油
- 1 茶匙柠檬汁
- ½ 茶匙卡宴辣椒粉
- 1 汤匙新鲜欧芹，切碎
- ¼ 杯面包糠
- 2 汤匙橄榄油
- to taste盐和黑胡椒
做法
- 在碗中将鸡蛋液、蛋黄酱、芥末酱、英式辣酱油、柠檬汁、卡宴辣椒粉和欧芹碎混合均匀，用盐和黑胡椒调味。
- 轻轻加入蟹肉和面包糠，用手或刮刀小心拌匀，注意不要弄碎大块蟹肉。
- 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，使混合物稍微定型。
- 平底锅中倒入橄榄油，中火加热。将混合物均匀分成4-6份，用手整成圆饼状。
- 煎至两面金黄，每面约3-5分钟。趁热上桌，搭配柠檬角、塔塔酱或鸡尾酒酱食用。
常见问题
主要原因是粘合剂太少或蟹肉中水分太多。450克蟹肉只需2–3汤匙蛋黄酱、1个鸡蛋和2–3汤匙面包糠。成形后将蟹饼放入冰箱冷藏至少30分钟——低温能稳定形状。用少量油中火煎，前3–4分钟不要移动。
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Comments (1)
I bring the large pieces of crab meat to room temperature for 10 minutes before cooking crab cakes. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.