蟹肉饼

主要原因是粘合剂太少或蟹肉中水分太多。450克蟹肉只需2–3汤匙蛋黄酱、1个鸡蛋和2–3汤匙面包糠。成形后将蟹饼放入冰箱冷藏至少30分钟——低温能稳定形状。用少量油中火煎，前3–4分钟不要移动。

最佳选择是新鲜或冷冻蟹肉。罐头蟹肉可以接受，但必须充分沥干水分。蟹棒（仿蟹肉）会带来不同的口感和更淡的味道——蟹饼会不那么鲜美。好的替代品：帝王蟹肉、龙虾肉，或蟹肉与煮熟虾仁的混合。

可以。将蟹饼放在涂油的烤盘上，200°C烤约15–18分钟，中途翻一次面。最后开上火（烧烤模式）2–3分钟可获得金黄脆皮。烤制的蟹饼油脂更少，但外皮不如平底锅煎制的酥脆。

经典酱汁是雷穆拉德酱（蛋黄酱、芥末、刺山柑、柠檬、香草）或鞑靼酱。也很受欢迎：辣根鸡尾酒酱、柠檬蒜泥蛋黄酱或直接搭配青柠角。传统配菜：绿色沙拉、玉米棒、土豆泥或凉拌卷心菜沙拉。

煮熟的蟹饼在冰箱中可保存2天。生蟹饼可冷冻保存3个月：先在烤盘上单独冷冻，再转移到袋子里。在冰箱中解冻一夜，不要反复冷冻。加热方法：平底锅中火每面3–4分钟，或180°C烤箱10分钟。