Name: Крабовые котлетки
Total time: 55 min
Yield: 4 порции
Cuisine: США
Ingredients: 450 г крупные кусочки крабового мяса; 2 яйца, слегка взбитые; 1/3 стакан майонез; 1 ст.л. дижонская горчица; 1 ч.л. вустерский соус; 1 ч.л. лимонный сок; 1/2 ч.л. кайенский перец; 1 ст.л. свежая петрушка; 1/4 стакан панировочные сухари; 2 ст.л. оливковое масло; соль и перец

Question 1

Почему крабовые котлеты crab cakes разваливаются при жарке — как скрепить фарш без лишнего наполнителя?

Accepted Answer

Главная причина — слишком мало связующего или слишком много жидкости в крабовом мясе. На 450 г краба достаточно 2–3 ст. л. майонеза, 1 яйца и 2–3 ст. л. панировочных сухарей. После формовки уберите котлеты в холодильник минимум на 30 минут — холод стабилизирует форму. Жарьте на среднем огне в небольшом количестве масла, не двигая первые 3–4 минуты.

Question 2

Чем заменить консервированного краба в крабовых котлетах — подойдёт ли имитация краба?

Accepted Answer

Лучший вариант — свежее или замороженное крабовое мясо. Консервированный краб допустим, но его нужно хорошо отжать от жидкости. Сурими (имитация краба) даст другую текстуру и более мягкий вкус — котлеты будут менее насыщенными. Хорошие альтернативы — мясо камчатского краба, лангуста или смесь краба с варёными креветками.

Question 3

Можно ли запечь crab cakes в духовке вместо жарки — при какой температуре и сколько времени?

Accepted Answer

Да. Выложите котлеты на смазанный противень и запекайте при 200°C около 15–18 минут, перевернув один раз на середине. Для румяной корочки в конце включите гриль на 2–3 минуты. Запечённые котлеты менее жирные, но корочка будет не такой хрустящей, как при жарке на сковороде.

Question 4

С чем подавать крабовые котлеты crab cakes — классические американские соусы и гарниры?

Accepted Answer

Классический соус — ремулад (майонез, горчица, каперсы, лимон, зелень) или соус тартар. Также популярны: коктейльный соус с хреном, айоли с лимоном или просто дольки лайма. Традиционные гарниры: зелёный салат, початки кукурузы, картофельное пюре или колслоу.

Question 5

Как хранить готовые крабовые котлеты crab cakes — можно ли их заморозить?

Accepted Answer

Готовые котлеты хранятся в холодильнике до 2 дней. Сырые котлеты можно заморозить до 3 месяцев: сначала заморозьте по отдельности на противне, затем переложите в пакет. Размораживайте в холодильнике ночью и жарьте без повторного замораживания. Разогрев: 3–4 минуты с каждой стороны на сковороде или 10 минут при 180°C в духовке.