Салат «Коулсло»
Тонко нашинкованная капуста и морковь в кисловатой, чуть сладкой заправке на основе майонеза с ноткой уксуса. Секрет — посолить капусту заранее, чтобы вышла лишняя вода, иначе через час салат раскиснет.
Ингредиенты
- 500 гбелокочанная капуста
- 2 морковь
- 1 репчатый лук
- 120 млмайонез
- 2 ст.л.яблочный уксус
- 1 ст.л.дижонская горчица
- 1 ст.л.сахар
- ½ ч.л.соль
- ¼ ч.л.чёрный перец
- ½ ч.л.семена сельдерей
Приготовление
- Капусту мелко нашинковать ножом, на мандолине или в кухонном комбайне. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук, если используется, нарезать тонкими полукольцами.
- В большой миске соединить майонез, яблочный уксус, горчицу, сахар, соль, перец и семена сельдерея. Тщательно перемешать до однородности.
- Добавить нашинкованную капусту, морковь и лук к заправке. Хорошо перемешать.
- Накрыть миску и убрать в холодильник минимум на 1 час перед подачей.
Вопросы
Водянистый колслоу — результат осмоса: соль и сахар в заправке вытягивают влагу из шинкованной капусты, которая скапливается на дне миски. Решение — предварительно посолить капусту до заправки. Нашинкуйте капусту, перемешайте с 1 чайной ложкой соли на 300 г, оставьте в дуршлаге на 20–30 минут. Коротко промойте под холодной водой, затем хорошо отожмите руками или через чистое полотенце — уберите как можно больше воды. Промокните насухо. Этот шаг удаляет 30–40% содержащейся в капусте воды до добавления заправки. Результат — колслоу, который остаётся хрустящим и не пускает жидкость даже через несколько часов. Если пропускаете этот шаг, заправляйте колслоу не раньше чем за 30 минут до подачи и перед раскладыванием слейте выделившуюся жидкость.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The knife work is what makes this coleslaw special. Every piece of white cabbage cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.