Salade de chou (coleslaw)
Du chou et des carottes émincés dans une sauce crémeuse à la mayonnaise, légèrement sucrée avec un soupçon de vinaigre. Le secret : saler le chou d'abord pour en extraire l'eau — sinon, en une heure, c'est la soupe.
Ingrédients
- 500 gchou blanc
- 2 carottes
- 1 oignon
- 120 mlmayonnaise
- 2 c. à soupevinaigre de cidre
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 1 c. à soupesucre
- ½ c. à cafésel
- ¼ c. à cafépoivre noir
- ½ c. à cafégraines de céleri
Préparation
- Émincez finement le chou au couteau, à la mandoline ou au robot ménager. Râpez les carottes à l'aide d'une grille à gros trous. Si vous utilisez l'oignon, émincez-le finement.
- Dans un grand saladier, mélangez la mayonnaise, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sucre, le sel, le poivre et les graines de céleri. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez le chou émincé, les carottes râpées et l'oignon dans le saladier avec l'assaisonnement. Mélangez soigneusement.
- Couvrez le saladier et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Questions
Le coleslaw trop liquide est cause par l'osmose : le sel et le sucre de la sauce tirent l'humidite du chou rape, qui s'accumule au fond du bol. La solution est de pre-saler le chou avant de l'assaisonner. Emincez le chou, melangez avec 1 cuillere a café de sel pour 300 g, laissez dans une passoire 20-30 minutes. Rincez brievement a l'eau froide, puis pressez fermement avec les mains ou a travers un torchon propre pour eliminer le plus d'eau possible. Tamponnez pour secher. Cette etape elimine 30-40% de la teneur en eau du chou avant d'ajouter la sauce. Le resultat est un coleslaw qui reste croustillant et ne rend pas de liquide même après plusieurs heures. Si vous sautez le pre-salage, assaisonnez le coleslaw au maximum 30 minutes avant de servir et egouttez le liquide accumule avant de dresser.
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Comments (1)
The knife work is what makes this coleslaw special. Every piece of white cabbage cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.