Salade césar au chou rôti croustillant
Salade César avec des quartiers de chou rôtis et caramélisés, vinaigrette maison aux anchois, croûtons croustillants et copeaux de parmesan. Le chou est rôti à haute température jusqu'à ce que les bords caramélisent et que les sucres naturels se transforment — puis reçoit le traitement César complet. Un chou entier nourrit quatre personnes pour presque rien, et c'est meilleur que la romaine.
Ingrédients
- 1 chou de Milan ou jeune chou blanc
- 3 c. à s.huile d'olive
- 2 goussesail
- 3 filets d'anchois
- 50 gparmesan râpé, plus copeaux
- 1 jaune d'œuf
- 2 c. à s.jus de citron
- 1 c. à c.moutarde de Dijon
- 1 c. à c.sauce Worcestershire
- 2 tranchespain pour croûtons
- au goûtsel
- au goûtpoivre noir
Préparation
- Préchauffez le four à 210°C. Coupez le chou à travers le trognon en quartiers épais — environ 3 cm de large — en gardant le trognon attaché pour maintenir les quartiers ensemble.
- Placez les quartiers sur une plaque de cuisson, arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Rôtissez pendant 15–18 minutes jusqu'à ce que les bords soient noircis et caramélisés mais le centre encore tendre.
- Pendant que le chou rôtit, préparez la vinaigrette. Dans un mixeur, combinez les anchois, l'ail, le jaune d'œuf, le jus de citron, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis versez lentement la cuillère restante d'huile d'olive. Incorporez le parmesan râpé. Goûtez et ajustez le sel.
- Coupez le pain en petits cubes. Faites-les dorer dans une poêle sèche à feu moyen avec un filet d'huile d'olive, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants — environ 3–4 minutes.
- Disposez les quartiers de chou rôti dans l'assiette. Arrosez généreusement de vinaigrette César, parsemez de croûtons et terminez avec de grands copeaux de parmesan et du poivre fraîchement moulu.
Questions
Bien sûr. Le meilleur substitut est la pâte de miso blanc — utilisez environ une cuillère à café mélangée à la vinaigrette. Le miso possède une profondeur fermentée salée-savoureuse similaire qui imite l'effet des anchois. Vous pouvez aussi ajouter un trait de sauce soja ou une pincée de levure nutritionnelle. N'éliminez pas le composant umami entièrement, sinon la vinaigrette aura le goût de mayonnaise citronnée plutôt que d'un vrai César.
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Comments (1)
I make the dressing for crispy cabbage caesar salad first and let it sit while I prep everything else. The head savoy and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.