États-Unis · Salades
Salade césar au chou rôti croustillant
Salade César avec des quartiers de chou rôtis et caramélisés, vinaigrette maison aux anchois, croûtons croustillants et copeaux de parmesan.
Ingrédients
- chou de Milan ou jeune chou blanc1
- huile d'olive3 c. à s.
- ail2 gousses
- filets d'anchois3-4
- parmesan râpé, plus copeaux50 g
- jaune d'œuf1
- jus de citron2 c. à s.
- moutarde de Dijon1 c. à c.
- sauce Worcestershire1 c. à c.
- pain pour croûtons2 tranches
- selau goût
- poivre noirau goût
Préparation
- 1Préchauffez le four à 210°C. Coupez le chou à travers le trognon en quartiers épais — environ 3 cm de large — en gardant le trognon attaché pour maintenir les quartiers ensemble.
- 2Placez les quartiers sur une plaque de cuisson, arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Rôtissez pendant 15–18 minutes jusqu'à ce que les bords soient noircis et caramélisés mais le centre encore tendre.
- 3Pendant que le chou rôtit, préparez la vinaigrette. Dans un mixeur, combinez les anchois, l'ail, le jaune d'œuf, le jus de citron, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis versez lentement la cuillère restante d'huile d'olive. Incorporez le parmesan râpé. Goûtez et ajustez le sel.
- 4Coupez le pain en petits cubes. Faites-les dorer dans une poêle sèche à feu moyen avec un filet d'huile d'olive, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants — environ 3–4 minutes.
- 5Disposez les quartiers de chou rôti dans l'assiette. Arrosez généreusement de vinaigrette César, parsemez de croûtons et terminez avec de grands copeaux de parmesan et du poivre fraîchement moulu.