Salade de surimi

Les bâtonnets de crabe (surimi) sont l'ingrédient standard de la salade de crabe classique d'Europe de l'Est et sont tout à fait acceptables — c'est d'ailleurs avec eux que le plat a été inventé, pas avec du vrai crabe. Ils sont fabriqués à partir de poisson blanc haché (généralement du colin) aromatisé et coloré pour imiter le crabe, avec une saveur douce et légèrement sucrée et une texture molle. Le vrai crabe a un goût plus complexe, iodé et sucré, avec une texture fibreuse qui s'effiloche naturellement. Si vous utilisez du vrai crabe (en conserve ou fraîchement cuit), égouttez-le très bien, vérifiez l'absence de fragments de carapace et réduisez ou supprimez le sel ajouté car le crabe est naturellement salé. La salade au vrai crabe est plus riche mais demande plus de soin; les bâtonnets sont pratiques, abordables et ne nécessitent presque aucune préparation.