Salade Mimosa
Une délicate salade russe en couches de conserve de poisson écrasée, pomme de terre, carotte, fromage et beurre congelé râpé, liée à la mayonnaise. Elle est couronnée d'une douce « fleur » de jaune d'œuf émietté qui lui donne son nom, et réfrigérée toute la nuit pour que les couches fusionnent.
Ingrédients
- 240 gConserve de poisson
- 300 gPommes de terre
- 150 gCarottes
- 5 unitésŒufs
- 100 gFromage à pâte dure
- 80 gBeurre
- 100 gOignon
- 200 gMayonnaise
- 2 c. à s.Aneth frais
- 0.5 c. à c.Sel
- 0.25 c. à c.Poivre noir
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre et les carottes avec la peau jusqu'à tendreté (environ 20 à 25 minutes), faites durcir les œufs 10 minutes et refroidissez-les à l'eau froide. Épluchez le tout une fois froid.
- Séparez les œufs : râpez grossièrement les blancs et émiettez finement les jaunes dans un bol à part pour le dessus.
- Égouttez la conserve de poisson, retirez les arêtes et écrasez à la fourchette. Hachez l'oignon finement, couvrez-le d'eau bouillante 5 minutes, puis égouttez et épongez.
- Râpez les pommes de terre, les carottes et le fromage séparément. Gardez le beurre au congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme.
- Dans un cercle de dressage, disposez les pommes de terre râpées, assaisonnez légèrement de sel et de poivre et étalez une fine couche de mayonnaise. Ajoutez le poisson écrasé et l'oignon, puis encore de la mayonnaise.
- Râpez le beurre congelé sur le poisson en couche uniforme, puis ajoutez la carotte et la mayonnaise, les blancs râpés et la mayonnaise, et le fromage râpé.
- Couvrez le dessus des jaunes émiettés. Réfrigérez au moins 2 à 3 heures, idéalement toute la nuit. Retirez le cercle et garnissez d'aneth avant de servir.
Questions
La couche supérieure de jaune émietté avec des brins d'aneth évoque le mimosa (acacia) en fleur, le cadeau traditionnel du 8 mars. D'où le nom.
Le classique, c'est le saumon, le balaou, le maquereau ou les sardines en conserve à l'huile. Égouttez le liquide et écrasez ; à Moscou, on utilise souvent le saumon.
Non, il y a beaucoup de versions. Le beurre congelé râpé donne ce fondant et le fromage apporte du corps. Vous pouvez la faire sans eux pour une salade plus légère.
L'oignon cru est trop fort pour une salade délicate. L'eau bouillante l'adoucit, l'eau glacée le garde croquant ; deux minutes, puis on l'éponge.
Au moins 2 à 3 heures, idéalement toute la nuit au frais. Les couches absorbent la mayonnaise et la saveur s'arrondit.
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