Crème aigre ou mayonnaise ?

Le classique est la crème aigre : plus légère, plus acidulée, plus rustique. La mayonnaise convient mais est plus riche. Un mélange 50/50 est aussi courant.

L'œuf est-il indispensable ?

Non, mais il rend la salade plus consistante. La version datcha complète a l'œuf ; la version urbaine légère s'en passe souvent.

Peut-on la préparer à l'avance ?

Couper les légumes oui. Mais saler et assaisonner à la crème aigre seulement juste avant de servir, sinon la salade deviendra aqueuse.

Que peut-on ajouter d'autre ?

De la tomate en tranches, des feuilles de salade, une pincée de sucre dans la crème, quelques gouttes de vinaigre ou une gousse d'ail écrasée dans la crème pour plus de caractère.

Russie · Salades · Végétarien

Salade de radis à la crème aigre

Name: Salade de radis à la crème aigre
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Russie
Ingredients: 300 g Radis; 200 g Concombre; 3 unités Œufs; 4 c. à s. Oignon vert; 3 c. à s. Aneth frais; 150 g Crème aigre; 0.5 c. à c. Sel; 0.25 c. à c. Poivre noir

La classique salade printanière russe : radis finement tranchés, concombre frais et oignon vert avec un œuf dur, généreusement assaisonnée de crème aigre froide et d'aneth frais. Elle se prépare en quelques minutes et se sert immédiatement, pendant que les légumes gardent leur croquant.

15 min 110 kcal 4 pers Facile🌿Végétarien🇷🇺Russie Aller à la recette

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Ingrédients

PortionsMétrique

300 gRadis
200 gConcombre
3 unitésŒufs
4 c. à s.Oignon vert
3 c. à s.Aneth frais
150 gCrème aigre
0.5 c. à c.Sel
0.25 c. à c.Poivre noir

Note de Sergei

Sergei Martynov

“La salade de radis à la crème aigre est la salade printanière la plus précoce du jardin soviétique et russe. Dès que les radis étaient prêts, ils allaient directement à table : finement tranchés, avec de l'oignon vert et de l'aneth, généreusement assaisonnés de crème aigre froide. Ce n'est pas une salade de fête ni de restaurant, mais une salade maison, appréciée pour sa fraîcheur et sa simplicité : cinq minutes de travail et l'on dispose d'un accompagnement printanier plein de vie pour n'importe quel plat principal.”

Émincez les radis le plus finement possible, les gros morceaux perdent leur croquant sous la crème aigre. Et ajoutez la crème aigre au dernier moment : les radis et le concombre salés rendent rapidement de l'eau et diluent la sauce. Les légumes coupés peuvent attendre quelques heures au réfrigérateur dans une boîte fermée, au plus jusqu'au lendemain ; montez la salade seulement au moment de passer à table et finissez la salade assaisonnée le jour même.

Préparation

Faites durcir les œufs 10 minutes, refroidissez-les à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en dés ou en quartiers.
Émincez les radis en fines rondelles. Coupez le concombre en fines demi-rondelles ; si les graines sont très aqueuses, retirez-les d'abord.
Hachez finement l'oignon vert et l'aneth.
Dans un bol, réunissez les radis, le concombre, les œufs, l'oignon vert et la plus grande partie de l'aneth. Salez et poivrez.
Ajoutez la crème aigre et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez aussitôt, parsemé du reste d'aneth.

Questions

Le radis est le premier légume prêt dans le potager au début de la saison. Dans les datchas soviétiques, c'était la première salade de l'année : radis, aneth et oignon vert fraîchement cueillis, assaisonnés de crème aigre.