Salade de laitue iceberg au fromage bleu et aux herbes
On rejette souvent la laitue iceberg comme la salade qui n'a rien à dire, ce qui passe complètement à côté : elle n'est pas là pour la saveur, mais pour le froid et le croquant. Coupée en quartiers épais et laissée entière, elle reste glacée et cassante sous une sauce épaisse au babeurre et au fromage bleu qui écraserait toute feuille plus tendre. Ciboulette, aneth, tomates cerises et oignon rouge cru se chargent du reste. C'est une salade de steakhouse qui réclame fourchette et couteau.
Ingrédients
- 1 pièceslaitue iceberg
- 120 gfromage bleu
- 80 mlbabeurre
- 100 gcrème aigre
- 60 gmayonnaise
- 1 piècescitron
- 1 bouquetciboulette
- 1 bouquetaneth
- 200 gtomates cerises
- 1 piècesoignon rouge
Préparation
- Préparez la sauce en premier pour qu'elle ait le temps de refroidir. Chauffez le fromage bleu 15 secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il commence tout juste à ramollir — il se mélangera ainsi sans laisser de grumeaux tenaces.
- Écrasez deux tiers du fromage ramolli avec la crème aigre et la mayonnaise, puis détendez au babeurre jusqu'à ce que la sauce coule épaisse de la cuillère. Assaisonnez de jus de citron, de sel et de beaucoup de poivre noir, et réfrigérez au moins 30 minutes.
- Retirez les feuilles extérieures molles de l'iceberg, coupez la pomme en deux à travers le trognon, puis chaque moitié en deux quartiers épais. Laissez le trognon : c'est la seule chose qui tient chaque quartier.
- Rincez les quartiers à l'eau froide, secouez-les et épongez-les soigneusement. L'eau restée accrochée diluerait la sauce et la ferait glisser des feuilles.
- Réfrigérez les quartiers secs 15 minutes pendant que vous coupez les tomates cerises en deux, émincez l'oignon rouge très fin et ciselez la ciboulette et l'aneth.
- Posez chaque quartier côté coupé vers le haut sur une assiette froide et nappez de sauce pour qu'elle descende entre les couches plutôt que de rester en surface.
- Parsemez du reste de fromage bleu émietté, des tomates, de l'oignon et des herbes, puis terminez au poivre noir et d'un trait de citron. Servez aussitôt, tant que la salade est froide.
Questions
C'est un mauvais choix pour certaines salades et le bon pour celle-ci. L'iceberg est surtout de l'eau et a très peu de goût, ce qui la rend inadaptée aux vinaigrettes délicates ou à tout ce où la feuille doit avoir du goût : une César, par exemple, est bien meilleure avec de la romaine. Mais cette même teneur en eau est exactement ce qui la garde glacée et audiblement croquante sous une sauce épaisse et lourde qui ferait faner des feuilles plus tendres au contact. Ici, c'est un ingrédient de texture, pas de saveur.
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