Thaïlande · Salades · Épicé
Salade thaie de bœuf epicee
Une salade thaie vibrante de bœuf poele avec oignon rouge, concombre, tomates cerises, menthe fraiche et coriandre, assaisonnee d une vinaigrette piquante citron vert-sauce de poisson.
30 min 210 kcal 2 pers Moyen🌶️Épicé🇹🇭Thaïlande★★★★★4.8· 4 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 250 gfilet de bœuf ou flank steak
- ½ oignon rouge finement emince
- ½ concombre en fines demi-rondelles
- 4 tomates cerises coupees en deux
- 1 c. a c.piment rouge hache au gout
- 1 c. a s.jus de citron vert
- 1 c. a s.sauce de poisson
- 1 c. a c.sucre roux
- 1 menthe fraiche
- 1 coriandre
- 2 c. a c.riz grille
- feuilles de laitue ou riz jasmin
Préparation
- Épongez le bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez les deux côtés d'une pincée de sel. Faites chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu vif jusqu'à ce qu'il soit presque fumant. Saisissez le steak 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante — vous voulez une croûte dorée profonde à l'extérieur et un intérieur rosé. Ne le bougez pas pendant la saisie ; laissez la chaleur travailler.
- Transférez la viande sur une planche à découper et laissez-la reposer au moins 5 minutes à découvert. Les jus se redistribuent ainsi et finiront dans la salade, pas sur la planche. Tranchez ensuite finement dans le sens contraire des fibres — cette coupe rend chaque morceau tendre.
- Pendant que la viande repose, préparez la vinaigrette : dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson, le sucre brun et le piment finement ciselé. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. Goûtez — ce doit être un équilibre franc entre l'acide, le salé, le sucré et le piquant.
- Dans un grand saladier, réunissez le bœuf tranché (avec les jus de la planche), l'oignon rouge, le concombre, les tomates cerises, les feuilles de menthe déchirées et la coriandre. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour que la viande encore tiède s'imprègne des saveurs.
- Disposez sur des feuilles de laitue ou servez avec du riz jasmin cuit à la vapeur. Saupoudrez de poudre de riz grillé si vous en avez — elle apporte un subtil croquant noisette qui est la texture signature de cette salade.
Questions
Utilisez du filet, du flank steak ou tout morceau tendre coupe finement. L essentiel est de ne pas trop cuire.
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Comments (1)
The knife work is what makes this thai spicy beef salad special. Every piece of beef tenderloin cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.