Salade thaïe de bœuf épicée

Préparation

1. 1Épongez le bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez les deux côtés d'une pincée de sel. Faites chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu vif jusqu'à ce qu'il soit presque fumant. Saisissez le steak 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante — vous voulez une croûte dorée profonde à l'extérieur et un intérieur rosé. Ne le bougez pas pendant la saisie ; laissez la chaleur travailler.
2. 2Transférez la viande sur une planche à découper et laissez-la reposer au moins 5 minutes à découvert. Les jus se redistribuent ainsi et finiront dans la salade, pas sur la planche. Tranchez ensuite finement dans le sens contraire des fibres — cette coupe rend chaque morceau tendre.
3. 3Pendant que la viande repose, préparez la vinaigrette : dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson, le sucre brun et le piment finement ciselé. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. Goûtez — ce doit être un équilibre franc entre l'acide, le salé, le sucré et le piquant.
4. 4Dans un grand saladier, réunissez le bœuf tranché (avec les jus de la planche), l'oignon rouge, le concombre, les tomates cerises, les feuilles de menthe déchirées et la coriandre. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour que la viande encore tiède s'imprègne des saveurs.
5. 5Disposez sur des feuilles de laitue ou servez avec du riz jasmin cuit à la vapeur. Saupoudrez de poudre de riz grillé si vous en avez — elle apporte un subtil croquant noisette qui est la texture signature de cette salade.